我一直覺得，探索一座城市最幸福的方式，就是用味蕾去記憶。身為一個走到哪吃到哪的標準吃貨，廈門絕對是個讓人嘴角失守、體重失控的好地方！這裡的廈門美食，不只是簡單的吃食，更是揉合了山海滋味與百年僑鄉風情的活歷史。最近剛從廈門回來，胃袋滿載而歸，迫不及待想跟大家分享那些讓我念念不忘、甚至不惜排隊半小時也要再吃一次的好味道！準備好你的口水巾，跟著我的腳步，深入廈門美食的迷人世界吧！
沙茶麵
這絕對是我心中廈門美食的代表作，靈魂就在那碗濃郁香辣的沙茶湯底！好的湯頭，是用蝦乾、魚乾、花生醬、椰漿等十幾種材料費時熬煮出來的，香、濃、醇、辣，層次超級豐富。麵條通常是鹼水油麵，彈牙爽口，吸附湯汁的能力一流。最過癮的是配料任選，我個人強推新鮮脆彈的魷魚、吸飽湯汁的豆乾、紮實鮮美的豬肝沿（豬肝邊的嫩肉），再來一顆滷得入味的貢丸，簡直完美！那股濃郁的沙茶香氣撲鼻而來，瞬間勾起食慾，每次回想都忍不住吞口水。記得要加點店家特製的蒜泥和廈門甜辣醬，風味更上一層樓！很多人第一次吃會覺得有點油或鹹，建議先喝原湯，再加點醋中和，風味更平衡。沙茶麵是早餐、午餐甚至宵夜的熱門選擇，越晚人氣越旺的小店也不少！
- 推薦店家：四里沙茶麵 (湖濱四里店)
- 地址：思明區湖濱四里14之3號
- 價格：湯底約¥10，配料每份¥3-¥15不等，一碗豐盛的約¥25-¥40
- 必點：魷魚、豬肝沿、豆乾、貢丸、魚丸、蝦仁（看當日新鮮度）
- 小提醒：營業時間長，但飯點人潮洶湧要有排隊心理準備！湯頭鹹淡可請店家調整。
土筍凍
這道堪稱廈門美食裡的「暗黑系明星」，很多人光聽名字或看到外觀（晶瑩剔透的凍裡裹著一條條像小蟲的「土筍」）就嚇得倒退三步。嘿，別怕！那「土筍」其實是生長在灘塗上的星蟲，富含膠質。我鼓起勇氣嘗試後，發現它根本是「外貌協會」的最大受害者！口感冰涼Q彈，像更脆口的果凍，帶著淡淡的海水鮮味，完全沒有怪味。沾上廈門特有的蒜蓉醬油醋和芥末醬，酸香嗆辣，超級開胃爽口！炎熱夏天來一盤，瞬間透心涼。敢吃生醃海鮮的人通常都能接受它。很多人覺得噁心不敢嘗試，但我真心覺得錯過這道特色小吃太可惜了！第一次吃建議找口碑老店，新鮮度是關鍵。
- 推薦店家：天河西门土筍凍
- 地址：思明區斗西路33號 (近西門)
- 價格：小份約¥15-¥20，大份¥30-¥40
- 必點：當然就是土筍凍本尊！通常按份賣。
- 小提醒：務必趁新鮮吃，口感最好。店家調製的醬汁是靈魂。下午賣完就收攤是常態。
海蠣煎 (蚵仔煎)
閩台一家親，這道在台灣叫蚵仔煎的國民小吃，在廈門美食裡同樣佔據重要地位，但做法有些微差異。廈門版用的地瓜粉漿比例較高，煎出來的口感更厚實軟糯，像一塊鑲滿珍珠（海蠣）的軟糯糕體。選用的是本港新鮮小海蠣，個頭不大但鮮味濃郁飽滿。精髓在於打入雞蛋一起煎香，最後淋上靈魂廈門甜辣醬。我特別喜歡邊緣煎得微焦脆、中心軟糯的口感，配上肥美的海蠣和甜甜辣辣的醬汁，簡單純粹的古早美味！有些店家的粉漿調得太厚，海蠣又給得小氣，吃起來就很粉很空虛。挑人氣旺、海蠣顆顆飽滿的店準沒錯。
- 推薦店家：蓮歡海蛎煎
- 地址：思明區中山路局口街局口橫巷10號 (近思明南路，巷子內)
- 價格：¥20-¥30/份
- 必點：海蠣煎
- 小提醒：隱藏在巷弄裡，需要稍微找一下。現點現做，熱騰騰最好吃！
燒肉粽
廈門的肉粽，絕對是粽子界的「重量級選手」！個頭大、用料豪邁紮實。打開粽葉，香氣四溢。糯米用滷汁炒過，帶著醬香，口感油潤軟糯。內餡豐富到驚人：大塊滷得軟爛入味的三層肉是主角，肥瘦相間，入口即化不膩口；還有整顆鹹蛋黃、香菇、蝦米、板栗、花生等等。厲害的店家還會放干貝或蠔乾提升鮮味。吃起來鹹香濃郁，層次豐富，一個下肚就很有飽足感。務必搭配廈門特有的甜辣醬和少許芥末醬，解膩又提鮮！我個人偏好再點一碗清淡的扁食湯或魚丸湯搭配著吃。這絕對是能代表廈門美食豪邁性格的一道！
- 推薦店家：1980燒肉粽 (中山路總店)
- 地址：思明區中山路353號
- 價格：經典燒肉粽約¥10-¥15/個
- 必點：燒肉粽、燕皮扁食湯
- 小提醒：全年供應，端午節前後更是排隊盛況。店內的沙茶麵也不錯。
麵線糊
這是我在廈門清晨最愛的暖胃選擇！跟台灣的麵線羹湯頭濃稠不同，廈門的麵線糊湯底看似清淡，實則鮮美無比，是用大骨、蠔乾、蝦皮等長時間熬煮的高湯。主角是極細的麵線，煮到幾乎融化在湯裡，形成糊狀，口感綿滑順口。精髓在於豐富的「加料」：新鮮的海蠣、豬血、大腸、蝦仁、魚丸片、油條… 我習慣點一碗基礎的，然後瘋狂加料！特別是酥脆的油條塊泡進熱湯裡半軟半脆時最好吃！撒上白胡椒粉和芹菜珠，熱呼呼一碗下肚，從胃暖到心，是道地的廈門美食早點。早上來一碗，精神百倍！記得要早點去，有些好料晚了就賣光了。
- 推薦店家：浮嶼大同鴨肉粥 (其實麵線糊更出名！) / 或者直接鑽進八市找攤位
- 地址：思明區廈禾路174號 (浮嶼店) / 思明區開禾路 (八市內)
- 價格：基礎款約¥8-¥10，加料每種¥2-¥8不等
- 必點：加海蠣、大腸、油條！
- 小提醒：早餐時段人最多，是體驗在地生活的好時機。鴨肉粥也是名品可試。
薑母鴨
這絕對是秋冬造訪廈門不能錯過的滋補聖品！整鍋端上桌，揭開蓋子瞬間，濃郁的薑香混著麻油香和鴨肉香撲鼻而來，讓人食慾大開。選用番鴨或正番鴨，肉質緊實有嚼勁而不柴。精髓在於大量老薑片和黑麻油，加上獨門藥膳配方（通常有當歸、枸杞等），在砂鍋裡長時間燜煮，直到鴨肉完全入味軟爛，薑片也變得可以入口。湯汁濃郁香醇，帶著薑的辛辣和麻油的溫潤。鴨肉吸飽湯汁，吃起來溫補暖身，薑的辛辣恰到好處地平衡了鴨肉的特性。吃完鴨肉，湯汁千萬別浪費，加入高麗菜、豆皮、米血糕繼續煮，又是另一番美味！適合多人分享。這道廈門美食吃完真的會從頭暖到腳！
- 推薦店家：好德來薑母鴨 (中藥廠店)
- 地址：思明區蜂巢山路26號
- 價格：一鍋鴨 (約半隻) ¥60-¥80，配料每份約¥5-¥15
- 必點：薑母鴨鍋，搭配高麗菜、豆皮、米血糕、麵線（拌湯汁吃絕配！）
- 小提醒：環境較為樸實，但味道地道。晚餐時段常需排隊。
白灼小管
廈門海域盛產小管（一種小魷魚），新鮮度是這道菜的靈魂！講究的店家通常清晨直接從漁港拿貨。做法極簡卻考驗功力：新鮮小管快速汆燙，火候掌控是關鍵，多一分則老，少一分則生。撈起後冰鎮保持脆度。上桌時僅搭配醬油醋碟（通常有蒜末）。一口咬下，外皮微微彈脆，內裡軟嫩無比，帶著天然的鮮甜海味瞬間在口中爆發！完全沒有腥味，單純享受大海的饋贈。品質好的小管肉質厚實飽滿，透光度佳。這是最能體現廈門海鮮原味的吃法之一，也是我每次去必點的廈門美食。簡單的烹調，反而最難忘。
- 推薦店家：良山大排檔 / 小眼鏡大排檔 (這類海鮮排檔通常都有)
- 地址：良山：思明區開元路266號 / 小眼鏡：湖濱中路7號 (有多家分店)
- 價格：時價，按斤或按份算，一份約¥40-¥70 (視大小和時令)
- 必點：白灼小管！重點確認是否當日新鮮貨。
- 小提醒：海鮮價格浮動大，點菜前最好先問清楚時價。大排檔環境較熱鬧隨性。
醬油水雜魚
這是非常有廈門特色的家常海鮮做法，常見於大排檔或家庭餐桌。所謂「雜魚」，就是當天漁獲中各種新鮮的小海魚組合，可能是黃翅魚、肉鯽魚、剝皮魚或其他不知名的當季小魚。做法是用廈門特有的古龍醬油（或金蘭醬油）、水、薑絲、蒜末、少許糖和料酒，有時加點蘿蔔乾，把魚燜煮入味。醬汁鹹香中帶點微甜，完美襯托出小魚的鮮嫩肉質和天然甜味。不同魚種帶來不同口感（有的細嫩，有的較紮實），一次品嚐多種鮮味，而且價格相對實惠。配白飯一流，湯汁拌飯更是絕品！這道廈門美食充滿了家的味道和漁港的鮮活氣息。點菜時可以請老闆推薦當日最鮮的雜魚。
- 推薦店家：良山大排檔 / 141大排檔 / 或在地人常去的社區海鮮小館
- 地址：良山：同上；141：大元路141號老店 (較舊) 或分店
- 價格：一份約¥40-¥60 (視魚種組合和份量)
- 必點：醬油水雜魚
- 小提醒：雜魚種類每日不同，吃的就是當季新鮮。環境通常較簡樸。點菜時可要求少鹽。
海鮮大排檔體驗
來廈門不吃頓海鮮大排檔，等於沒吃到最生猛的廈門美食精髓！八市（開禾路市場）周邊、沙坡尾、或是輪渡一帶，聚集了許多知名大排檔 (如良山、小眼鏡、141、202等)。這裡沒有華麗裝潢，講究的是現點現殺、鑊氣十足、價格相對透明（仍需留意時價）。走進店裡，看著水箱或冰台上琳琅滿目的生猛海鮮，直接點選想吃的種類和做法，師傅就在旁邊大火快炒或清蒸白灼，新鮮度和鑊氣絕對是亮點。除了必點的白灼小管、醬油水雜魚，還有油淋小管、清蒸石斑魚、炒海瓜子、椒鹽蝦蛄（瀨尿蝦）等都是熱門選項。點菜小技巧：多問時價，確認做法和計價方式（是按斤還是按份），可以請店家推薦當日特色。記得點一道清炒時蔬（如地瓜葉、空心菜）平衡一下。這種充滿人間煙火氣、熱鬧滾滾的用餐體驗，是感受廈門在地飲食文化不可或缺的一環！價格豐儉由人，但點龍蝦、大蟹等高價海鮮務必先確認價格。
- 推薦區域/店家群：
- 開禾路 (八市周邊)：良山大排檔、友生風味小吃（沙茶麵也出名）、浮嶼鴨肉粥附近。
- 沙坡尾：聚集較多新式海鮮餐廳，環境較好，價格可能稍高。
- 輪渡/中山路周邊巷弄：也有一些老字號或隱藏版排檔。
- 價格：差異大，普通魚蝦貝類人均¥80-¥150可以吃得不錯；點高價海鮮則上不封頂。
- 必點：當季鮮魚（清蒸或醬油水）、貝類（炒或白灼）、小管類、蝦蟹（視預算和時令）。
- 小提醒：務必確認海鮮價格和計價方式再點選！環境較嘈雜，服務較隨性，是體驗的一部分。
花生湯
這是一道看似樸實無華，卻溫暖人心的經典廈門美食甜湯。主角是燉煮到極致軟爛、幾乎化開的飽滿花生仁。厲害的店家會將花生長時間慢熬，湯色乳白濃郁，花生顆粒入口即化，香甜中帶著濃濃的花生堅果香氣。通常會加入QQ的小湯圓或酥脆的油條塊增加口感層次。冬天喝上熱呼呼的一碗，暖胃又滿足；夏天也有冰鎮版本，清爽消暑。這份簡單純粹的甜味，充滿了古早懷舊氣息。我覺得比很多花俏的甜品更耐喝！當早餐或飯後甜點都很適合。
- 推薦店家：黃則和花生湯店 (中山路總店)
- 地址：思明區中山路22-24號
- 價格：熱/冰花生湯約¥7-¥10，加蛋¥12左右 (加一顆生雞蛋攪散，口感更滑順)
- 必點：花生湯 (可選加蛋或不加)
- 小提醒：老字號，觀光客多，但品質穩定。店內還有許多其他廈門小吃（如韭菜盒、炸棗）。
餡餅 & 素餅
要帶廈門美食伴手禮回家，餡餅和素餅絕對是首選！兩者都是酥皮點心，但內餡大不同：
- 餡餅： 通常指鹹味的，內餡多是豬肉、筍丁、蝦米、蔥花等炒製的鹹香餡料（類似台式胡椒餅內餡但更濕潤）。外皮層次分明，酥鬆掉渣。
- 素餅： 則是甜味的，內餡主要是綠豆沙（細膩清香），有些店家會加入少許冬瓜糖增加甜度層次。外皮同樣酥鬆。
知名的老店如阿吉仔、義蘭中糖餅店、南普陀素餅（素餅代表）都各有擁護者。我特別喜歡阿吉仔的馬蹄酥（甜鹹都有，形狀特殊）和素餡餅（甜綠豆沙），還有南普陀的椰子餅也很清香。剛出爐熱騰騰的最好吃，帶回家記得用烤箱稍微回烤一下，風味更佳。這些餅點配一杯鐵觀音或普洱，就是完美的茶點時光。是送禮自用兩相宜的經典廈門味道。
- 推薦店家：
- 鹹餡餅/馬蹄酥：阿吉仔餅鋪 (大元路老店 / 吉治百貨店)
- 地址：(老店) 思明區大元路37號；(吉治百貨店) 思明區開禾路116號
- 價格：散裝零售或盒裝，單個約¥4-¥8，綜合禮盒約¥35-¥80
- 必點：馬蹄酥 (甜/鹹)、素餡餅 (綠豆沙)、鹹餡餅
- 素餅/甜餅：南普陀素餅 (南普陀寺內) / 義蘭中糖餅店 (多家分店)
- 地址：(南普陀) 思明區思明南路515號南普陀寺內；(義蘭) 多家分店
- 價格：南普陀素餅約¥12/盒 (6個裝)；義蘭單個約¥3-¥6
- 必點：(南普陀) 綠豆餡素餅、椰子餅；(義蘭) 各種口味的餡餅、糖貢
- 小提醒：老店（如阿吉仔大元路）通常只收現金！吉治百貨的阿吉仔環境較好，選擇多，但價格稍高。南普陀素餅在寺內購買最方便。
古早味奶茶 & 燒仙草
除了海鮮小吃，廈門街頭巷尾也藏著不少解渴好選擇。相較於連鎖品牌，我更偏愛在地的古早味飲品店：
- 古早味奶茶：茶味通常比較突出，奶香醇厚，甜度較高是特色（但可調整）。有些店會加珍珠、芋圓、仙草、布丁等配料，份量紮實。喝起來有種懷舊的單純感，不像現在很多奶茶那麼多花樣。記得要求減糖，通常標準糖真的偏甜。
- 燒仙草：冬天熱飲首選！用仙草乾熬煮而成的深褐色濃稠液體，散發獨特的草本清香，本身微苦回甘。熱的燒仙草通常會加入紅豆、花生、芋圓、粉圓等配料，溫熱滑順，滋潤降火。夏天則有冰鎮的仙草凍，切成小塊加上糖水和冰沙，清涼消暑。是本地人從小喝到大的日常飲品。
- 推薦嘗試：沒有特定店家，看到街邊在地人氣旺的小飲品店（非全國連鎖品牌）都可以試試看！價格通常實惠（¥8-¥15/杯）。
- 小提醒：古早味奶茶甜度記得調整。燒仙草的配料也可以自由選擇。
吃了這麼多輪，幫大家整理幾個實用重點：
- 區域美食地圖速覽：
- 中山路 & 周邊小巷 (局口街等)： 海蠣煎、燒肉粽、沙茶麵、花生湯、餡餅老店聚集地。觀光客多，但經典老店也多。
- 八市 (開禾路市場) 及周邊： 生猛海鮮源頭、地道大排檔 (良山等)、各種古早小吃攤 (麵線糊、炸物)、阿吉仔老店。體驗在地市井氣息的最佳場所！
- 沙坡尾： 新舊融合，文創小店、咖啡廳與新式海鮮餐廳並存。環境較舒適，適合年輕人。
- 曾厝垵： 文創小漁村變身熱鬧觀光區，小吃種類繁多但較雜（重複性高），價格可能稍貴，體驗氛圍為主。
- 廈大 / 南普陀周邊： 學生美食、南普陀素餅有名。
- 品嚐廈門美食黃金法則：
- 1. 跟著在地人排隊： 看到店門口有當地阿公阿嬤在排隊，通常不會踩雷！
- 2. 勇於鑽進小巷弄： 真正的美味往往藏在不起眼的角落。
- 3. 海鮮務必「先問價」： 在大排檔點海鮮，特別是龍蝦、螃蟹等高價品，一定先問清楚「時價」和計價方式（是按斤還是按份），避免糾紛。
- 4. 善用當地醬料： 廈門甜辣醬、蒜蓉醬油醋是百搭靈魂，大膽嘗試。
- 5. 份量不小，分享更樂： 很多小吃份量紮實（如肉粽、薑母鴨），多人分享可嘗更多樣。
- 6. 現金準備好： 許多地道老店、市場攤位仍偏好或僅收現金。
- 7. 避開絕對雷區： 景區中心、遊客過於集中的美食街，價格和質量可能水分較高。
Q&A：廈門美食疑惑一次解
Q1：去廈門玩幾天，才能把經典小吃吃個大概？有沒有推薦的行程安排？ A：我覺得至少安排個三天兩夜比較從容。第一天中午落地後，直奔中山路周邊，先搞定沙茶麵、海蠣煎、燒肉粽這些經典款，下午逛逛買點阿吉仔餡餅。晚餐可以去八市感受氣氛，吃海鮮大排檔（醬油水雜魚、白灼小管必點）。第二天早餐衝八市附近吃麵線糊，接著逛逛市場，買新鮮水果。午餐可以試試薑母鴨（適合多人）。下午去沙坡尾逛逛喝個古早味奶茶，傍晚去曾厝垵走走（小吃淺嘗即可，重點感受氛圍）。晚餐再戰另一區的海鮮或試試土筍凍的勇氣。第三天早餐喝個暖暖的花生湯配油條，然後查漏補缺，把還沒吃到的列入清單（比如素餅），最後採買伴手禮。這樣經典的廈門美食大概能涵蓋七八成！記得每餐別吃太飽，留點胃容量給下一攤。
Q2：廈門的海鮮聽說很便宜？怎麼避免被坑？ A：廈門海鮮確實選擇多又新鮮，但「便宜」是相對的，而且要聰明吃！「時價」是關鍵字，價格隨季節、漁獲量和海鮮種類浮動很大。避免被坑要點：
- 選口碑好的大排檔：像良山、小眼鏡這種連在地人都常去的，相對透明。
- 點菜前「先問清楚價格」：特別是活的海鮮（龍蝦、螃蟹、大魚），問「現在一斤多少錢？」、「這條魚大概多重？多少錢？」、「這道菜是按斤算還是按份算？」。務必聽到明確報價再決定點不點。
- 看清楚秤重：店家當面秤重給你看最好。
- 了解大概行情：抵達後可以先逛逛八市（開禾路市場），看看當天的海鮮種類和大概批發價，心裡有個底。
- 優先點「明碼標價」的菜：菜單上直接寫好價格的菜式（如醬油水雜魚、炒花蛤、白灼蝦），通常價格比較穩定可控。
- 小心「天價」海鮮陷阱：對那些名字很炫、很少見、店家極力推銷的「高級」海鮮保持警惕，價格可能很驚人。記住，吃得安心比吃得貴更重要！
Q3：廈門的「餡餅」和「素餅」有什麼不同？買哪家最地道？ A：這是選伴手禮時最常搞混的！最大區別在內餡：
- 餡餅：通常指鹹的！外皮都是酥鬆多層次沒錯，但裡面包的是豬肉、筍丁、香菇、蝦米等炒成的鹹香餡料，類似台式胡椒餅的餡但更濕潤些。口味偏鹹香厚重。阿吉仔的鹹餡餅、馬蹄酥（鹹）是代表。
- 素餅：顧名思義是甜的，而且通常是全素（不用動物油脂）。內餡主要是細膩的甜綠豆沙為主，有些會加少量冬瓜糖。口感香甜清爽不膩。南普陀寺的素餅（綠豆餡）最有名，因為是寺裡出品，品質穩定。
- 買哪家地道？
- 鹹餡餅/古早味糕點：阿吉仔（大元路老店或吉治百貨店）最經典，馬蹄酥（甜鹹都有）、素餡餅（甜綠豆沙）、鹹餡餅都很有名。
- 傳統甜餅/素餅：南普陀素餅名氣最大，口味單純經典。義蘭中糖餅店也是老字號，選擇更多樣化（各種口味的餡餅、糖貢等）。
- 結論：想買鹹的送人選阿吉仔，買甜素餅選南普陀，想要種類多選義蘭。記住老店（如阿吉仔大元路）常常只收現金！買之前試吃一下最保險。這些地道餅點絕對是廈門美食伴手禮的首選。