身為一個血液裡流著肉燥香的彰化在地囝仔，我的人生字典裡絕對少不了「吃」這個字。員林這個地方，說大不大，說小不小，但隱藏版的美食密度之高，常常讓外地朋友咋舌。今天，就讓我這個為了美食可以騎半小時機車的貪吃鬼，帶你們鑽進巷弄，掀開那些飄香數十年的員林拉仔麵秘密基地！（講到員林拉仔麵，我肚子就咕嚕叫了！）
員林拉仔麵，你說它是擔仔麵的兄弟？不不不，它可是有自己獨特靈魂的！濃郁飄香的肉燥湯頭是基底，主角是那微微捲曲、帶點Ｑ度的鹼黃油麵（對，就是那個煮不爛、久放也不糊的厲害角色），再點綴上幾片瘦肉、幾葉空心菜（有些店家改用韭菜豆芽），最後撒上不可或缺的芹菜珠或香菜，再豪邁地淋上一匙靈魂蒜泥！這就是讓員林人從小吃到大的家鄉味，簡單、實在，卻百吃不膩。你說一碗能賣幾十年，沒點真本事行嗎？（在地人都懂，這味道就是回家的路標）
目錄
公園路無名拉仔麵（員林人口袋最深處的記憶）
- 介紹： 這家連招牌都沒有的小店，就窩在公園路不起眼的騎樓下。每次經過，看到那排隊的人龍，就知道它在員林人心中的地位有多崇高。從我阿公那輩吃到現在，那股古早味始終如一，就是記憶裡最原始的員林拉仔麵風味。老闆娘手腳俐落得很，三兩下就煮好一碗，那股香氣啊，飄得整條街都聞得到。
- 地址： 彰化縣員林市公園路一段（靠近員林國小側門，看到人最多那攤就對了）
- 營業時間： 清晨6:00 - 賣完為止（通常中午1點前就差不多了，要吃真的要趁早！）
- 價格區間： 小碗$40 / 大碗$50（銅板美食的代表）
- 必點菜單：
- 拉仔麵： 湯頭看似清澈，但肉燥香氣超濃郁，鹹香適中，完美巴附在油麵上，一口麵一口湯，絕配！
- 油豆腐： 滷得超級入味，孔隙吸滿湯汁，咬下去會爆漿，必點！單點$10。
- 滷蛋： 同樣滷功了得，蛋黃綿密香濃。單點$15。
| 小菜項目 | 風味特色 | 口感 | 價格 | 推薦指數 (滿分5🌟) |
|---|---|---|---|---|
| 油豆腐 | 滷汁鹹香甘甜，滲透豆腐每個氣孔，豆香依舊明顯 | 外皮微韌，內部軟嫩多汁 | $10 | 🌟🌟🌟🌟🌟 (必點！) |
| 滷蛋 | 滷得通透，醬色均勻，蛋黃綿密帶濃郁滷香 | 蛋白Q彈，蛋黃鬆化不乾澀 | $15 | 🌟🌟🌟🌟 |
| 燙青菜 (季節) | 當令時蔬，淋上肉燥，簡單卻吃得到鮮甜 | 清脆爽口 | $30 | 🌟🌟🌟 |
柯家古早味拉仔麵（老市場裡的經典不敗款）
- 介紹： 藏身在中正路第一市場裡的老字號（市場裡好吃的真的好多！）。環境就是標準的市場風格，但美味不受影響。他們家的湯頭喝起來有一種獨特的甘醇感，肉燥肥瘦比例抓得剛剛好，不會過於油膩。麵條的熟度也掌控得宜，保有很好的口感。是很多老一輩員林人早上逛市場必吃的早餐（沒錯，我們員林人早餐吃這個超正常）。
- 地址： 彰化縣員林市民生路76號 (第一市場內，靠近民生路入口)
- 營業時間： 早上 6:30 - 下午 1:30 (週一公休，別撲空)
- 價格區間： 小碗$45 / 大碗$55
- 必點菜單：
- 拉仔麵： 甘醇湯頭是特色，搭配鹹香肉燥，風味溫和順口，麵條口感讚。
- 三層肉切盤： 選用溫體豬肉，簡單燙熟後切片，肉質鮮甜不柴，搭配蒜蓉醬油膏，完美！小份$60 / 大份$100。
- 綜合湯（骨仔肉、豬皮等）： 湯頭清甜，料給得大方，可以嚐到不同部位的口感。$40。
阿發拉仔麵（深夜食堂的暖心選擇）
- 介紹： 這家開比較晚！晚上想吃碗熱騰騰的員林拉仔麵，阿發是好選擇。他們的湯頭相對濃郁一些，肉臊的香氣比較奔放（口味稍重一點點）。特別的是會加一點點肉臊油在麵上，整體香氣更提升。環境也比較寬敞明亮些。
- 地址： 彰化縣員林市靜修路31號
- 營業時間： 下午 4:30 - 凌晨 12:00 （晚餐宵夜場救星！）
- 價格區間： 小碗$50 / 大碗$60
- 必點菜單：
- 拉仔麵： 湯頭濃郁帶點膠質感，肉臊香氣明顯，喜歡重口味一點的會愛。他們的蒜泥給得很大方！
- 滷豬腳： 滷得軟嫩入味，皮Q膠質豐富，用筷子輕輕一撥就骨肉分離，好吃但價格稍高。一份$90。
- 燙魷魚： 新鮮脆口，簡單搭配薑絲醬油膏就很棒。$70。
員林謝記拉仔麵（傳承三代的老手藝）
- 介紹： 位於員林戲院附近，也是在地人熟悉的老味道。據說傳承到第三代了，能屹立不搖必定有獨到之處。他們家的湯頭喝起來比較清爽，芹菜珠放得很多，香氣很清新。肉燥的瘦肉比例較高，吃起來比較沒負擔的感覺。整體風格較為清雅。
- 地址： 彰化縣員林市中山路二段66號
- 營業時間： 早上 7:00 - 下午 2:00 (賣完提早收)
- 價格區間： 小碗$45 / 大碗$55
- 必點菜單：
- 拉仔麵： 清爽系湯頭代表，芹香撲鼻，肉燥鹹淡適宜，瘦肉多。
- 滷大腸： 處理得很乾淨，滷得軟嫩帶點嚼勁，沒有惱人的異味，滷汁香氣足。一份$70。
- 油蔥飯： 簡單的古早味，豬油香混合油蔥酥的香氣，飯煮得粒粒分明，意外地好吃！小碗$20。
榕樹下阿嬤の古早味（員東國小旁的隱藏版）
- 介紹： 這家真的是超級隱藏版！沒有店名，就因為攤子擺在一棵大榕樹下，附近居民都這樣叫。阿嬤年紀很大了，但手藝依舊。湯頭是樸實的家庭口味，肉燥炒得很香，感覺像小時候阿嬤特別煮給你吃的那種味道，吃的是人情味。份量給得很足，大碗真的很大碗（男生吃也會飽）。
- 地址： 彰化縣員林市員東路二段巷口（員東國小對面巷子，看到榕樹和攤車就對了）
- 營業時間： 早上 6:00 - 中午 12:00 (週日公休，阿嬤要休息)
- 價格區間： 小碗$40 / 大碗$50 （佛心價！）
- 必點菜單：
- 拉仔麵： 家常風味，肉燥香氣樸實溫暖，湯頭順口，整體吃起來很舒服。大碗CP值爆表。
- 滷丸仔（貢丸）： 阿嬤自己煮的，紮實有彈性，肉香十足。單點$10。
- 綜合滷味拼盤（豆干、海帶、滷蛋）： 滷得很透，鹹香入味，配麵絕佳。一份$50。
| 排名 | 店家名稱 | 湯頭特色描述 |
|---|---|---|
| 1 | 公園路無名 | 經典中的經典！肉燥香氣濃郁逼人，湯頭看似清卻韻味無窮，喝一口就懂為何排隊。（我的最愛） |
| 2 | 柯家古早味 | 甘醇溫潤派代表，湯頭有深度，喝起來舒服沒有負擔，市場老店功力深厚。 |
| 3 | 阿發拉仔麵 | 濃郁系首選，湯頭膠質感較明顯，肉臊香氣強勁，晚上來一碗超滿足（重口味愛好者必試）。 |
| 4 | 榕樹下阿嬤 | 樸實家常味，沒有華麗技巧，就是記憶裡溫暖的阿嬤手藝，湯頭順口耐喝。 |
| 5 | 員林謝記 | 清爽芹香風，湯頭較為清雅，芹菜珠帶來獨特香氣，適合喜歡不油膩路線的朋友。 |
員林火車站前無名攤（快狠準的通勤族首選）
- 介紹： 顧名思義，就在火車站正前方圓環旁。這攤是許多通勤族、學生趕時間時的好夥伴。老闆動作超級快，點完到拿到麵不用三分鐘！雖然是快節奏，但品質一點不含糊。湯頭標準員林口味，肉燥給得大方，麵條煮得剛好帶Q勁。
- 地址： 彰化縣員林市民生路（火車站前圓環旁，7-11對面）
- 營業時間： 早上 6:00 - 下午 1:30 (週六日公休)
- 價格區間： 小碗$45 / 大碗$55
- 必點菜單：
- 拉仔麵： 快速穩定，標準好吃的員林拉仔麵口味，趕車也不怕踩雷。必加他們家的辣椒醬，很提味！
- 涼拌豬頭皮： 脆口入味，蒜味醬油膏調得好，開胃小菜。$40。
- 味噌湯： 料多（豆腐、小魚乾），口味偏甜，是古早味的感覺。$20。
三民街古早味麵擔（黃昏市場旁的在地日常）
- 介紹： 靠近黃昏市場（三民東街），傍晚開始營業。是許多家庭主婦買完菜，順便帶晚餐回去的好選擇。口味比較家常，湯頭偏清淡一點（有些人可能會覺得不夠味），肉燥瘦肉多，整體較為清爽。環境就是路邊攤。
- 地址： 彰化縣員林市三民東街（黃昏市場入口附近）
- 營業時間： 下午 3:30 - 晚上 7:30 (賣完為止)
- 價格區間： 小碗$40 / 大碗$50
- 必點菜單：
- 拉仔麵： 走清爽路線，湯頭較淡，適合口味清淡者或當晚餐。可以自己多加點蒜泥或辣椒。
- 燙青菜（地瓜葉/大陸妹）： 份量足，淋上肉燥就很香。$30。
- 餛飩湯： 餛飩是店家自己包的，皮薄餡鮮，湯頭清。$35。
光明街橋頭老麵店（河畔的懷舊滋味）
- 介紹： 位於員林很有名的光明街「情人橋」橋頭附近。也是數十年的老店了。他們家的特色是「扁食拉仔麵」，可以選擇加餛飩！湯頭融合了肉燥香和扁食湯的甜，蠻特別的組合。麵條煮得偏軟一點（看個人喜好）。
- 地址： 彰化縣員林市光明街（靠近黎明巷情人橋頭）
- 營業時間： 早上 7:00 - 下午 2:00 (週三公休)
- 價格區間： 拉仔麵小$45 / 大$55；扁食拉仔麵小$60 / 大$70
- 必點菜單：
- 扁食拉仔麵： 招牌！一次享受肉燥湯頭和扁食鮮甜，雙重滿足。扁食口感不錯。
- 乾油麵（麻醬）： 他們的麻醬很香濃，拌著油麵吃很過癮，是另一個受歡迎的選擇。小$45。
- 滷味拼盤（豆干、滷蛋、豬耳朵）： 滷得夠味，特別是豬耳朵，脆脆的很好吃。自選計價。
華成市場口無名攤（清晨市場的活力來源）
- 介紹： 隱身華成市場（民生路）入口處，清晨就開賣，是很多早起的婆婆媽媽、勞工朋友的活力早餐。湯頭屬於傳統風味，鹹香夠勁，肉燥帶點肥，香氣足。老闆記憶力超好，再多人點餐都記得清清楚楚！
- 地址： 彰化縣員林市民生路（華成市場主要入口處騎樓）
- 營業時間： 清晨5:30 - 中午12:00 (週一市場休，通常也休息)
- 價格區間： 小碗$40 / 大碗$50
- 必點菜單：
- 拉仔麵： 清晨來一碗，湯頭濃郁夠味，瞬間醒腦！肉燥香氣充滿活力感。
- 骨仔肉湯： 湯頭清甜，骨仔肉新鮮帶軟骨，份量實在。$50。
- 糯米腸： 煎得恰恰（台語：酥脆），外皮微脆，內裡軟糯，搭配醬油膏和花生粉，古早味十足。$35。
| 店家名稱 | 營業時間 | 備註 (公休/賣完風險) | 適合族群 | 價格親民度 |
|---|---|---|---|---|
| 公園路無名 | 清晨 6:00 - 賣完為止 | 通常中午前 | 早起鳥、鐵粉 | 💰💰💰💰 |
| 柯家古早味 | 早上 6:30 - 下午 1:30 | 週一公休 | 市場採買族、老饕 | 💰💰💰 |
| 阿發拉仔麵 | 下午 4:30 - 凌晨 12:00 | 晚餐宵夜首選 | 晚起族、宵夜控、口味稍重 | 💰💰💰 |
| 員林謝記 | 早上 7:00 - 下午 2:00 | 賣完可能提早 | 戲院周邊、清爽系愛好者 | 💰💰💰 |
| 榕樹下阿嬤 | 早上 6:00 - 中午 12:00 | 週日公休 | 尋求人情味、CP值優先 | 💰💰💰💰 |
| 火車站前無名攤 | 早上 6:00 - 下午 1:30 | 週六日公休 | 通勤族、學生、趕時間 | 💰💰💰 |
| 三民街古早味麵擔 | 下午 3:30 - 晚上 7:30 | 賣完為止 | 買菜主婦、晚餐外帶 | 💰💰💰💰 |
| 光明街橋頭老麵店 | 早上 7:00 - 下午 2:00 | 週三公休 | 橋頭周邊、扁食麵愛好者 | 💰💰💰 |
| 華成市場口無名攤 | 清晨 5:30 - 中午 12:00 | 週一市場休常隨之休 | 早市族、勞工朋友 | 💰💰💰💰 |
| 新生路晚間限定攤 | 傍晚 5:30 - 深夜 11:00 | 賣完為止 | 晚餐宵夜、口味濃郁愛好者 | 💰💰💰 |
💰💰💰💰 = 極高 / 💰💰💰 = 高 / 💰💰 = 中等 (以員林拉仔麵普遍價位而言)
新生路晚間限定攤（宵夜場的隱藏王牌）
- 介紹： 這攤位置有點隱密，在新生路某個巷口騎樓下（靠近員林大道那邊），傍晚才開。是我個人近期發現的寶藏！湯頭非常濃郁（我覺得比阿發更濃），肉燥炒得非常香，帶點焦香氣，蒜泥也給得超豪爽，整體口味偏重，超級適合宵夜時分！但環境就真的很路邊攤。
- 地址： 彰化縣員林市新生路（靠近員林大道交叉口附近巷口騎樓，留意晚上亮燈的攤車）
- 營業時間： 傍晚 5:30 - 深夜 11:00 (賣完為止)
- 價格區間： 小碗$50 / 大碗$60
- 必點菜單：
- 拉仔麵： 重口味宵夜首選！湯頭濃、肉燥香、蒜味足，吃完超滿足（但怕鹹的人可能覺得太重）。
- 燙豬肝： 處理得很嫩，沒有腥味，火候掌握得好，沾店家特調醬油膏，好吃！$50。
- 滷大腸頭： 滷得軟爛入味，帶點肥糯感，喜歡大腸的會愛。一份$80。
在地人私房吃法大公開
吃了這麼多碗員林拉仔麵，總有些心得可以分享：
- 靈魂調味料：
- 蒜泥： 絕對是畫龍點睛！每家店的蒜泥風味不同（有的辣、有的香），加下去整碗麵的層次立刻提升。敢吃蒜的一定要試試看加爆它！
- 辣椒醬： 每家店的自製辣椒醬是第二靈魂。有豆瓣辣椒、生辣椒醬油、或是帶點甜味的辣醬，加一點點就能讓風味更立體（公園路無名、火車站前攤的辣椒都很讚）。
- 烏醋： 少數人會加一點點提香解膩，看個人喜好。
- 搭配小菜哲學： 單吃麵當然可以，但配點小菜才叫完整！
- 油豆腐 / 滷蛋： 基本款，吸飽湯汁超美味。
- 滷味（大腸、豬耳朵、豬頭皮、海帶豆干）： 增加口感變化，滷得好的店家必點。
- 燙青菜： 均衡一下營養（心虛）。
- 綜合湯（骨仔肉、豬皮、脆丸）： 喜歡喝湯的再點一碗，清甜的湯和濃郁的拉仔麵湯是不同的享受。
- 點餐術語： 直接說「一碗拉仔麵」或「大碗拉仔麵」就好。講「擔仔麵」會被老闆默默歸類為外地人哦！
吃完這麼多碗，我的真心話（小抱怨時間）
老實說，連吃好幾家員林拉仔麵也是很拚的一件事（飽到天靈蓋...）。有些店家的湯頭，喝到後面真的會覺得有點鹹（尤其阿發和新生路那攤），得配點水。榕樹下阿嬤的環境比較克難，夏天吃會有點熱。橋頭老麵店的麵條對我來說偏軟了一點點，喜歡更Q彈的口感。火車站前攤雖然快，但用餐環境比較雜亂一點。三民街的口味對我個人來說有點太清淡了（重口味魂發作）。這些都是很個人的感受啦，所謂在地味，本來就是青菜蘿蔔各有所好！
一碗看似簡單的員林拉仔麵，承載的是這座城市數十年累積的舌尖記憶。從清晨市場的喧囂到深夜巷口的燈火，從阿公阿嬤的老手藝到年輕世代的延續，每一碗都有自己獨特的個性。湯頭的濃淡、肉燥的肥瘦、麵條的軟Q、配料的選擇，還有那抹蒜泥的辛辣，組合出專屬於員林的風味密碼。它不華麗，不高貴，卻是實實在在、溫暖人心的家鄉滋味。下次來員林，別再只吃米糕和圓仔冰了，彎進巷弄，找家在地人排隊的麵攤，點上一碗熱騰騰的員林拉仔麵，讓這份樸實卻深刻的香氣，帶你認識員林最有溫度的靈魂。相信我，吃過，你就懂為什麼員林人對這一味如此死心塌地！
Q&A：關於員林拉仔麵，你想知道的
- Q1：員林拉仔麵跟擔仔麵到底差在哪？
A： 簡單說！員林拉仔麵湯頭以肉燥為主，湯汁較多（像湯麵），用鹼黃油麵（久煮不爛）。擔仔麵（尤其台南）湯頭更濃縮（像羹湯），多用細軟的油麵，加上蝦仁、滷蛋等配料，通常份量較小碗（「擔」的意思）。一個是湯麵路線，一個是精緻羹麵路線。 - Q2：吃員林拉仔麵有什麼必加的配料或調味嗎？
A： 在地人吃法，蒜泥絕對是靈魂！敢吃的一定要加，風味升級關鍵。再來就是店家自製辣椒醬，每家風味不同，敢吃辣務必試一點點。油蔥酥看個人喜好加，增加香氣。 - Q3：員林拉仔麵通常都當早餐吃嗎？有沒有推薦的宵夜場？
A： 沒錯，很多老店清晨就開賣，是員林人經典早餐！想吃宵夜，推薦去「阿發拉仔麵」（開到凌晨12點）或「新生路晚間限定攤」（傍晚開到深夜11點左右），這兩家晚上都吃得到濃郁好味道！