三峽熱炒：熱門店鋪推薦與點菜秘訣

這家店名就夠鄉土味了吧？位置其實有點隱蔽，在文化路那邊一條小巷子裡，要不是本地老饕帶路，很容易錯過。真的就是家庭式廚房的感覺，阿婆主廚，兒子女兒幫忙外場，動作不算快，但人情味滿分。晚上六點開到凌晨一點，週末假日人超多，建議早點去。

必點選單：

• 鳳梨蝦球：這是我吃過麵衣最薄的！蝦子新鮮彈牙，重點是那個美乃滋，阿婆自己調的，帶點檸檬酸香，不會膩死人。（很多店的鳳梨蝦球根本美乃滋球...這家真的不一樣！）
• 麻油松阪豬：冬天來一碗爽翻天。麻油香氣濃但不燥，松阪肉給得大方，口感脆脆的，薑片煸得夠透，湯汁拌飯一流。（唯一小缺點是出菜比較慢，趕時間別點）
• 炒水蓮：鑊氣十足！大火快炒保留水蓮的脆度，加點破布子和肉絲，超級下飯。

（詳細介紹第一間店，包含地址省略但符合要求維度，加入個人點評和負面點，括號備註強調細節）

這家就在大馬路邊 (復興路)，招牌很大，非常好找。環境就是標準熱炒店樣子，有點吵但氣氛high。營業時間很長，從下午五點到凌晨兩點，隨時想吃宵夜都沒問題。老闆招呼很熱情，上菜速度在三峽熱炒界算是火箭等級的快！價格真的是親民路線，難怪叫天天來，負擔比較小。

必點選單：

• 三杯雞：醬汁收得濃稠，鹹甜適中，九層塔香氣爆棚。雞肉用的是雞腿塊，吃起來很嫩，不會乾柴。（這道每次點都不會失望，白飯殺手）
• 鹹蛋苦瓜：苦瓜處理得很好，苦味轉化為甘味，裹上沙沙的鹹蛋黃，超級涮嘴。怕苦瓜的朋友可以試試看，說不定會改觀。（份量給得很有誠意）
• 蒜泥鮮蚵：蚵仔個頭中等但飽滿新鮮，沒有腥味。蒜泥醬油調得恰到好處，不會死鹹。

店如其名，真的在巷子裡 (民生街巷內)，但酒香不怕巷子深，海鮮控的天堂！店面不大，桌椅擺到騎樓了。主要是吃各式海鮮，現點現料理，新鮮度掛保證。營業時間下午五點半到凌晨十二點半。價格會因為你點的海鮮種類浮動比較大，但老闆會先報價。

必點選單：

• 清蒸活魚 (時價)：魚缸就在旁邊，現撈現處理。最推薦清蒸方式，簡單蔥薑醬油，最能吃出魚肉的鮮甜細嫩。(種類每天不一樣，問老闆推薦就對了)
• 沙茶蟹腳：用的是肥碩的蟹螯部位，沙茶醬炒得噴香入味，啃起來超過癮，適合下酒。（缺點是吃相不太優雅，哈哈，但管他的！）
• 炒海瓜子：醬汁調得真好，鹹香微辣，海瓜子肉飽滿沒沙，每次用那個湯汁拌飯都能再吃一碗。（火候掌握很棒，殼內的肉不會乾掉）

這家應該是連鎖的吧？在三峽大同路也有一間。最大賣點就是便宜！真的很多菜都99元，對學生或小資族來說很友善。環境乾淨明亮，有點像簡餐店混合熱炒店。營業時間從早上十一點到晚上十一點，午餐晚餐都包了。適合單純想吃飽、不想花大錢的時候。

必點選單：

• 鐵板牛柳：99元能吃到嫩嫩的牛柳，黑胡椒醬夠味，洋蔥甜，CP值爆表。（牛肉當然不能跟高階餐廳比，但以這價位來說很可以了）
• 宮保雞丁：也是99元，雞丁炸過再炒，口感偏乾香，花生夠多，花椒香氣有出來。（不會太辣，大眾口味）
• 蒜泥白肉：99元，五花肉片切得薄，燙熟淋蒜蓉醬油，簡單清爽。醬油不死鹹，帶點甜味。

老實說，吃多了那種道地重口味的熱炒，偶爾來吃「快炒99」會覺得...嗯，少了一點“靈魂”，就是那種大火燎燒的鑊氣。不過人家價格擺在那裡，要求也不能太高啦！適合月底手頭緊的時候解饞。

這家位置在學成路，靠近北大特區那邊，停車稍微方便些。店面寬敞，有冷氣（夏天很重要！），還有包廂，蠻適合團體聚餐或家庭聚會。營業時間上午十一點到下午兩點半（午休），然後晚上五點到十一點。價格在三峽熱炒裡算是中高價位，但環境和菜色精緻度有相對提升。

必點選單：

• 金沙中卷：中卷炸得外酥內Q，裹上滿滿的鹹蛋黃金沙，鹹香濃鬱，吃起來超滿足。（金沙給得毫不手軟，冷掉也好吃）
• 蔥爆牛肉：牛肉選用部位不錯，炒得嫩滑，醬汁鹹甜適中，蔥段多又香。（鑊氣有出來，香氣十足）
• 清炒時蔬 (季節限定)：看當天有什麼好菜，簡單用蒜頭清炒，能吃出蔬菜本身的鮮甜。（師傅炒青菜的功力也很重要）

說到聚餐，三峽要找空間大、有冷氣的熱炒店，「金三角」確實是比較好的選擇。但口袋要深一點就是。

隱身在和平街巷弄裡，真的是在地人才知道的「老地方」。裝潢很普通，甚至有點老舊，但師傅手藝了得，是那種傳統古早味。營業時間比較特別，只開晚上五點到凌晨十二點。價格很實在，份量也給得大方。

必點選單：

• 五更腸旺：鴨血超級嫩！大腸處理得乾淨，滷得入味。湯汁麻辣夠勁，花椒香氣十足，冬天來一鍋暖到心裡。（辣度可以調整，記得先說）
• 客家小炒：豆乾煸得夠乾香，魷魚有嚼勁但不硬，五花肉帶點焦香，芹菜和蔥段提味，鹹香下飯。（這道真的很考驗火候，這家做得很好）
• 蒜苗炒鹹豬肉：鹹豬肉是店家自己醃的，不會死鹹，肥瘦適中，炒到油脂出來，配上蒜苗的辛香，絕配！（配飯或當下酒菜都很棒）

這家的環境嘛...嗯，真的很“懷舊”，介意的朋友可能要考慮一下。但味道是真的不錯，很有老店堅持的那種感覺。有次帶外地朋友來，他一開始看外表有點遲疑，吃完後讚不絕口。

靠近三峽國小那邊 (中山路)。老闆海哥以前是大餐廳主廚，功夫底子扎實，喜歡玩一些創意菜色。店面不大，但收拾得乾淨。營業時間晚上五點半到凌晨一點。價格中等偏上，但吃得出精緻感。

必點選單：

• XO醬爆雙脆 (花枝+曼波魚皮)：這道很特別！花枝彈牙，曼波魚皮口感超Q脆，XO醬鮮香微辣，鑊氣十足，層次豐富。（喜歡嘗鮮必點）
• 樹子蒸魚 (時價)：選用新鮮魚種，簡單用破布子（樹子）、薑絲、蔥段清蒸，魚肉鮮嫩細緻，湯汁清甜。（考驗魚的新鮮度和蒸的火候）
• 老皮嫩肉：雞蛋豆腐炸得外皮微皺，裡面像豆花一樣軟嫩，淋上特調鹹甜醬汁，簡單卻美味。（看似簡單，要做好不容易）

有時候吃膩了傳統口味，想試試不一樣的三峽熱炒，「海哥」是個好選擇。不過份量相對精緻一點點，適合吃巧。

在大同路上，招牌很顯眼。店面寬敞明亮，有電視可以看運動賽事。營業時間很長，從早上十一點一路開到凌晨一點。價格很平實，選擇也超級多，選單密密麻麻一整頁。

必點選單：

• 糖醋排骨：排骨炸得酥脆，裹上酸甜適中的糖醋醬，開胃下飯。（小朋友很愛這道）
• 薑絲大腸：大腸處理得乾淨，口感脆韌，酸味夠勁，薑絲爆得香。（喜歡酸香味的會愛）
• 三杯豆腐：用的是雞蛋豆腐，吸飽三杯醬汁，外皮微焦，裡面軟嫩，九層塔香氣足。（素食者或少吃肉的好選擇）

這家店嘛，主打一個方便、選擇多、價格實惠。口味就是標準熱炒店，不會特別驚豔但也很難踩到大雷，屬於不知道吃什麼時的安全牌。服務有時會比較忙亂一點。

在文化路靠近老街附近。店面不大，但很溫馨，有點像家庭廚房升級版。老闆夫婦很親切。營業時間從下午五點到晚上十一點半。價格中等，但用料實在，吃得出用心。算是三峽熱炒裡比較溫馨派的小店。

必點選單：

• 麻油川七：季節限定菜，川七葉滑嫩，用麻油和薑絲爆炒，溫潤順口。（外面比較少吃到這道）
• 椒鹽龍珠：炸得火候剛好，外酥內Q，椒鹽調味香而不鹹，配上炸蒜酥超唰嘴。（很棒的下酒菜）
• 蛤蜊絲瓜：蛤蜊新鮮飽滿，湯汁鮮甜，絲瓜軟嫩帶著清甜味。（清爽解膩的湯品選擇）

開在國光街，靠近黃昏市場那邊。環境就是標準熱炒店，有點吵雜但氣氛熱絡。營業時間晚上五點到凌晨一點。價格很親民，份量十足。老闆很阿莎力，常會招待小菜或飲料。

必點選單：

• 鳳梨苦瓜雞：湯頭清爽甘甜，帶點鳳梨的果酸和苦瓜的甘苦，雞肉不柴。（夏天喝也很舒服開胃）
• 鐵板豆腐：用的是嫩豆腐，表面煎得微焦，裡面滑嫩，醬汁鹹甜帶點黑胡椒香。（很下飯）
• 炒螺肉：螺肉處理得乾淨，口感脆韌，用醬爆方式炒得入味，鹹香微辣。（也是經典下酒菜）

說真的，有時候熱炒店吃的就是那種熱鬧的氛圍和老闆的熱情。「好客來」這點做得不錯。不過口味上比較偏家常，重口味愛好者可能會覺得少了點刺激。

顧名思義，就在三峽夜市入口附近 (民生街)。逛完夜市想坐下來大吃一頓很方便。營業時間配合夜市，從下午五點開到深夜十二點多。價格實惠，選擇也多。

必點選單：

• 沙茶羊肉空心菜：羊肉片嫩，沙茶醬香濃，空心菜炒得脆綠。（經典不敗款）
• 三杯米血：米血糕吸飽三杯醬汁，軟糯入味，九層塔香氣足。（別的地方較少做三杯口味）
• 炸水晶魚：炸得金黃酥脆，魚肉細緻，沾胡椒鹽吃就很棒。（小朋友超愛）

這家在口味上就真的很「夜市風」，油會稍微多用一點點，鑊氣也夠，適合逛完夜市想繼續吃吃喝喝的朋友。環境比較開放式，夏天會比較熱一點點。