甜甜圈做法：必備材料清單、手把手教學與失敗解密完整指南

第一步：喚醒酵母，打好基礎
找個大一點的盆子，把溫溫的牛奶（摸起來不燙手，大概比體溫高一點點就好）倒進去。加入食譜裡大部分的細砂糖（留一點點後面有用）和全部的即溶酵母粉。輕輕攪拌幾下，然後放在溫暖沒風的地方，等個5到10分鐘。你會看到表面開始出現一層細密的泡沫，聞起來有股淡淡的發酵香氣。這就表示你的酵母寶寶們醒來了，活力滿滿！這個步驟真的不能省，我試過偷懶直接跳過，結果麵團發得超慢，最後甜甜圈硬得像石頭，超級慘。

第二步：混合濕性材料
在另一個大盆裡，打入雞蛋（記得要是室溫的，冰雞蛋會讓酵母罷工），加入剛剛溶解好的酵母牛奶液、香草精，還有剛剛剩下的那一點點砂糖。用打蛋器把它們攪拌均勻，變成滑順的液體。這時候廚房已經開始飄香了！

第三步：粉類過篩，加入核心
把高筋麵粉、低筋麵粉和那一小撮鹽，一起過篩進裝著濕性材料的盆子裡。過篩可以讓粉更細緻，減少結塊，也讓空氣進去，麵團會更鬆軟。用橡皮刮刀或手，以切拌的方式（不要用力揉搓！），把粉類和液體大致混合到看不見乾粉就好。這個時候麵團看起來會很粗糙黏手，別擔心，這是正常的！我還記得第一次做到這步驟時，心裡想說：「這團爛泥巴真的做得成甜甜圈嗎？」差點就想放棄了。

第四步：融入奶油，耐心揉麵
把軟化好的無鹽奶油切成小塊，分2-3次加入麵團中。這時候就需要一點耐心和手勁了（或者交給你的麵包機、攪拌機代勞）。開始揉麵，目標是把奶油完全揉進麵團裡，直到麵團變得比較光滑，不會黏得到處都是（如果太黏可以稍微灑一點點手粉）。拉起一小塊麵團，如果能輕輕撐開成有點厚的薄膜，就算破洞邊緣是鋸齒狀的，就可以了（這是擴充套件階段，做甜甜圈足夠了）。揉麵真的很療癒，但也需要點時間，揉得不夠，甜甜圈口感就會不夠好；揉過頭了，麵筋會斷掉，一樣失敗。我後來學乖了，邊揉邊檢查狀態比較保險。

第五步：第一次發酵，等待膨脹
把光滑的麵團滾圓，放回乾淨（稍微抹點油防沾）的盆子裡。蓋上保鮮膜或擰乾的濕布，放到溫暖的地方讓它長大。理想的發酵溫度大約是28-32°C。發到原本麵團的1.5到2倍大，用手指沾點麵粉，在麵團中央戳個洞，洞口不會立刻回彈或塌陷，就表示發好了。這個等待的時間，大概要1到1.5小時，正好可以去追個劇或打掃一下廚房。看到麵團胖嘟嘟的樣子，真的很有成就感！千萬不要發過頭，否則麵團會有酸味，炸的時候也容易吸油。

第六步：排氣、整形、鬆弛
把發好的大胖麵團小心地取出來，放在灑了點手粉的檯面上。溫柔地按壓，把裡面的空氣（主要是二氧化碳）排掉。接著用擀麵棍把麵團擀成大約1.5公分厚的長方形麵皮。用甜甜圈模（沒有模的話，大圓口杯或杯子也可以）壓出圓圈，再用小一點的模（例如瓶蓋）在中心壓出洞。壓好的甜甜圈生坯和中心的小麵團（這個炸起來超好吃！我們叫它「甜甜圈寶寶」）分開放。整形好的甜甜圈生坯間隔排在撒了粉的烤盤或烘焙紙上。蓋上保鮮膜，讓它們進行最後的鬆弛（約15-20分鐘）。鬆弛後的麵團會感覺更輕盈，炸的時候膨脹效果會更好。

第七步：完美油炸，金黃上色
這步是甜甜圈做法成敗的關鍵！找個深一點、厚底的鍋子（我用鑄鐵鍋導熱比較均勻），倒入足夠的炸油，深度至少要能淹過甜甜圈。開中火加熱油溫。強烈建議使用料理溫度計！ 目標油溫是170-175°C。怎麼判斷油溫夠了？可以丟一小塊邊角麵團進去測試：

• 如果立刻沉底沒反應 → 油溫太低。
• 如果瞬間焦黑 → 油溫太高。
• 如果慢慢浮起，周圍出現細密氣泡，並且呈現漂亮的金黃色 → 油溫剛剛好！

看到溫度計指標穩穩指在170-175°C，就可以小心地下甜甜圈了（每次別貪心，放2-3個就好，太多會降溫）。炸到一面金黃（大約1-1.5分鐘），就用筷子或網勺輕輕翻面。看到甜甜圈在油鍋裡膨脹、翻滾，顏色變得金黃，那個過程真的超療癒！ 翻面後再炸另一面1-1.5分鐘，直到兩面均勻上色。炸好的甜甜圈立刻撈起，放在鋪有廚房紙巾的網架上瀝掉多餘的油。記得，油溫會隨著油炸下降，炸幾批後要稍微調高一點火力或等一下讓油溫回升。把中間壓出來的「甜甜圈寶寶」也一起炸了吧，小小一個超可愛，口感還特別紮實，是廚師的最佳試吃福利！

第八步：盡情裝飾，創造專屬口味
瀝乾油的甜甜圈稍微放涼一點（溫熱的狀態最好沾），就可以開始玩裝飾啦！這絕對是做甜甜圈最開心的步驟之一！以下是我最常做的幾種：

• 經典糖粉： 把還有點溫熱的甜甜圈放進裝滿糖粉的塑膠袋或大碗裡，輕輕搖晃，讓它均勻裹上白雪般的糖粉。簡單又耐吃，百搭款！
• 肉桂糖風暴： 在一個淺盤裡混合細砂糖和肉桂粉（比例約8:1或依喜好調整）。把溫熱的甜甜圈放進去滾一圈，沾滿香甜的肉桂糖。這是我的最愛之一，尤其適合冷冷的冬天，配上一杯黑咖啡，絕配！
• 巧克力淋面天堂： 把苦甜巧克力或牛奶巧克力切碎，隔水加熱融化（水溫不要超過60度），可以加入一點點奶油或植物油讓它更滑順。把甜甜圈浸入一半，或者用湯匙淋上去。趁巧克力還沒凝固，趕快撒上彩色糖粒、碎堅果（杏仁片、碎花生）、迷你棉花糖、烤過的椰子絲等等，超級吸睛！冷天巧克力凝固快，動作要快狠準！
• 糖霜畫布： 混合糖粉和少量牛奶或檸檬汁，調成稍濃稠但可以流動的糖霜。可以加入不同顏色的食用色素。把甜甜圈放在網架上，用勺子將糖霜淋上去，或者裝入三明治袋，剪個小角擠出線條作畫。糖霜乾了之後會凝固變硬。
• 果醬夾心驚喜： 甜甜圈放涼後，用筷子在側面戳個小洞（別戳穿），把喜歡的果醬（草莓、藍莓、覆盆子等）裝入擠花袋，用細花嘴擠進去。外面再裹上一層糖粉或巧克力，咬下去有爆漿的驚喜感！