嘉義鹹酥雞：靈魂美味與人氣攤位終極懶人包

身為一個血液裡流淌著醬油膏跟蒜末的資深吃貨，對我來說，嘉義鹹酥雞可不只是宵夜，簡直是刻在骨子裡的靈魂召喚。每次踏進嘉義，空氣中那股熟悉又誘人的油香，混合著九層塔的霸氣，總能瞬間喚醒我所有味蕾。這趟旅程，不為別的，就是為了找出那些藏在街角巷弄、油鍋翻騰間，真正能讓我心甘情願排隊、吃了還想再吃的嘉義鹹酥雞。跟著我的腳步，一起跳進這金黃酥脆的誘惑裡吧！

文化路夜市 - 阿娥脆皮鹹酥雞

這家店，絕對是許多遊客踏進文化路夜市的第一站。每次來，攤位前那人龍總是長得有點嚇人，特別是週末晚上。他們的炸功確實有點本事，尤其那個脆皮雞排，咬下去的聲音真是療癒，卡滋卡滋響，酥脆度很足。不過說真的，價格也跟著人氣一路往上爬，每次點完一袋心裡都在滴血。雞皮炸得倒是很透，像餅乾一樣脆，罪惡感滿滿但就是停不下手。排骨酥也值得試試，醃得很入味。但老實說，人太多的時候，品質好像會飄忽不定，有次吃到的魷魚就感覺有點韌，咬得我腮幫子痠。整體是好吃的，但要看你願不願意花時間排隊，還有荷包深不深了。

• 地址： 嘉義市文化路（靠近噴水圓環）
• 營業時間： 大概傍晚5點半到凌晨12點半（賣完就收，假日收更晚）
• 價格區間： 雞排 $75-$85、鹹酥雞 $60-$70、甜不辣 $35、魷魚 $60-$70、雞皮 $50、米血 $20、百頁豆腐 $30、四季豆 $45、杏鮑菇 $50（嗯，確實不便宜）。
• 必點菜單： 脆皮雞排（招牌）、雞皮（極致酥脆）、排骨酥（入味多汁）、甜不辣（澎得剛好）。

噴水圓環 - 噴水池鹹酥雞（老字號）

這家噴水池老店，聽說比我年紀還大（噓！），走過路過噴水圓環很難忽略它。開了這麼久還能屹立不搖，絕對有它的道理。我最愛他們家那種「古早味」的感覺，炸功非常穩，重點是！瀝油瀝得超級乾爽，吃起來一點都不油膩，這一點實在太加分。他們的鹹酥雞是傳統的薄粉裹法，肉質醃得鹹香夠味，蒜末給得也大方，九層塔爆香後那個味道，超下酒的。甜不辣炸得超膨鬆，地瓜條則是外酥內軟，沾上梅粉簡直絕配。缺點？環境真的很「傳統」，就是個路邊攤，夏天吃會流汗。但為了那個經典味道，我可以忍！

• 地址： 嘉義市中山路噴水圓環旁（明顯地標）
• 營業時間： 下午4點左右開，一路賣到午夜12點（有時更晚）。
• 價格區間： 鹹酥雞 $55-$65、甜不辣 $30、地瓜條 $35、雞胗 $45、雞心 $45、花枝丸 $40、豆干 $20、青椒 $40。
• 必點菜單： 鹹酥雞（經典必嘗）、甜不辣（澎鬆代表）、地瓜條（梅粉絕配）、雞胗/雞心（處理乾淨沒異味）。

中正路 - 中正路無名攤（深夜食堂）

這攤在中正路郵局旁邊的無名小攤，真的是我的深夜救星！當其他名店都打烊了，只有這裡還亮著溫暖的燈光（營業到凌晨兩點欸！）。老闆夫婦總是默默地炸，話不多但手腳麻利。他們的特色是食材新鮮度很高，蔬菜櫃看起來都很翠綠乾淨（這點我很在意！），炸的火候控制得宜。我個人超推他們的炸魷魚，新鮮度吃得出來，口感是Q彈帶點嚼勁，不是那種泡過藥水的軟爛感。四季豆、青椒、玉米筍這些蔬菜類也炸得很棒，不會過於乾癟，保留了一些水分跟鮮甜。價格算是中等偏實惠，分量也實在。是那種不知道吃什麼、或是夜深嘴饞時，絕對不會出錯的選擇。

• 地址： 嘉義市中正路（郵局旁騎樓下）
• 營業時間： 晚上7點開張，一路拚到凌晨2點（造福夜貓族！）。
• 價格區間： 鹹酥雞 $55、魷魚 $55、甜不辣 $30、米血 $20、百頁 $25、香菇 $45、四季豆 $40、玉米筍 $45、雞屁股 $45。
• 必點菜單： 魷魚（新鮮Q彈）、四季豆/青椒/玉米筍（蔬菜炸得好）、雞屁股（處理得當無異味）。

和平路 - 和平路素食鹹酥雞

這家和平路上的素食鹹酥雞，徹底顛覆我對素食炸物的印象！第一次被朋友拖來還半信半疑，結果一吃驚為天人，現在變成我推薦給吃素朋友的必訪店。他們厲害的是把素料炸得出神入化，那個「素鹹酥雞」（應該是豆製品）裹粉調味超級像！不說根本吃不出是素的。炸香菇是我的最愛，超級厚實多汁，咬下去滿滿的菇類香氣。炸芋頭簽超級特別，外酥內綿密，撒點胡椒鹽就超好吃。連甜不辣都比葷的好吃（真心不騙）。就算你不吃素，也絕對值得來試試看，會打開新世界的大門！

• 地址： 嘉義市和平路（靠近文化路口）
• 營業時間： 下午4點到晚上11點（週日公休，別撲空）。
• 價格區間： 素鹹酥雞 $50、香菇 $50、杏鮑菇 $55、芋頭簽 $45、地瓜 $40、四季豆 $40、甜不辣 $35、豆包 $30（價格合理）。
• 必點菜單： 素鹹酥雞（神還原）、炸香菇（厚實爆汁）、炸芋頭簽（特色必點）、炸四季豆（清爽解膩）。

新民路 - 正新民鹽酥雞

新民路這家正新民，就是那種在地人默默支持的口袋名單。店面看起來普普通通，但每到下班時間，人潮就開始湧現。老闆對油溫的控制很有一套，炸出來的東西顏色就是特別漂亮，金黃金黃的。他們家的米血是我吃過數一數二好吃的！炸過之後外酥內軟，完全不會硬梆梆。鹽酥雞本身屬於比較有咬勁的類型，喜歡帶點嚼感的人會愛。三角骨也是招牌，肉雖然不多，但啃骨頭旁邊的肉和軟骨就是特別香，配啤酒超讚。整體調味不會太重鹹，吃完不會狂口渴。是鄰居們不想跑遠時的好選擇。

• 地址： 嘉義市新民路（靠近垂楊路）
• 營業時間： 下午3點開炸，賣到晚上11點左右。
• 價格區間： 鹽酥雞 $60、三角骨 $55、米血 $25、甜不辣 $35、雞皮 $50、魷魚 $60、四季豆 $45、銀絲卷 $30（加煉乳另計）。
• 必點菜單： 鹽酥雞（有嚼勁）、三角骨（吮指回味）、米血（外酥內軟冠軍）、甜不辣（經典不敗）。

興業西路 - 開講鹽酥雞（旗艦店攤車）

開講在嘉義有好幾攤，興業西路口這家攤車人氣超旺。他們家最吸引人的就是食材種類爆炸多！攤車上擺得琳瑯滿目，從基本款到超特別的都有，光是挑選就要猶豫半天。炸皮蛋超級特別！很多人不敢吃皮蛋，但裹粉酥炸過後，沾點胡椒粉或蒜蓉醬，那個溏心口感真的很難形容，愛的人會超愛（像我就愛）。炸龍珠（魷魚嘴）處理得很乾淨，炸得酥脆，下酒一流。他們家的雞排也不錯，尺寸滿大的。缺點是生意太好，有時候要等比較久，炸物有時會覺得稍油一點點（可能人多趕時間？）。但為了那些特殊品項，等是值得的！

• 地址： 嘉義市興業西路（靠近新民路口，常是攤車）
• 營業時間： 傍晚5點多到凌晨12點多（人潮多時）。
• 價格區間： 雞排 $75、鹹酥雞 $65、炸皮蛋 $50（2顆）、龍珠 $70、雞軟骨 $65、炸湯圓 $40（甜的）、花椰菜 $50、香菇 $45（價格反映食材選擇多）。
• 必點菜單： 炸皮蛋（特色首選）、龍珠（下酒必備）、雞軟骨（喀滋口感）、雞排（份量足）。

民族路 - 順伯鹽酥雞

民族路靠近火車站這邊的順伯，也是在地朋友大力推薦的老店。順伯炸了幾十年，那股穩健的手藝從炸物上就吃得出來。他們的炸物有種特別的「古早香氣」，很難形容，就是感覺特別香。雞翅是招牌中的招牌！醃得很入味，炸得外皮酥脆，裡面的肉還保持多汁，每次點兩隻都覺得不夠。芋籤粿是用真的芋頭絲做的，香氣濃郁，口感紮實綿密，跟一般甜不辣完全不同，我很愛。價格相對親民，CP值頗高。不過店面真的很老舊，內用環境…嗯，建議外帶回家享受比較舒適。

• 地址： 嘉義市民族路（靠近火車站前）
• 營業時間： 下午3點半開門，賣到晚上11點左右。
• 價格區間： 雞翅 $45 / 2隻、鹹酥雞 $55、芋籤粿 $35、雞胗 $45、雞心 $45、米血 $20、薯條 $35、百頁豆腐 $25（划算！）。
• 必點菜單： 雞翅（外酥內嫩多汁）、鹹酥雞（懷舊風味）、芋籤粿（真材實料芋香濃）、米血（軟糯入味）。

垂楊路 - 阿富師鹽酥雞

垂楊路的阿富師，最讓人印象深刻的就是他們的「靈魂蒜頭醬」！老闆會仔細詢問你要不要加，加多少。那蒜頭醬是生的新鮮蒜末混合特調醬汁，味道超夠勁，蒜香濃郁又帶點微辛辣，淋在炸物上完全是另一個境界的昇華！敢吃蒜的人一定要試試。他們家的鹽酥雞本身醃得不錯，炸排骨酥也很有水準。鹹豬肉是另一個特色品項，炸過的鹹豬肉鹹香夠味，油脂逼出來後更香了。缺點是店面小小的，客人多的時候會有點擠。只收現金，記得先領錢。

• 地址： 嘉義市垂楊路（靠近吳鳳北路）
• 營業時間： 下午4點開到晚上11點（週末可能開晚點）。
• 價格區間： 鹽酥雞 $60、排骨酥 $60、鹹豬肉 $70、雞皮 $50、香菇 $50、青椒 $45、四季豆 $45（重點在蒜蓉醬！）。
• 必點菜單： 鹽酥雞（搭配靈魂蒜蓉醬）、排骨酥（紮實香酥）、鹹豬肉（獨特風味）、雞皮（酥脆罪惡）。

民生南路 - 小阿姨鹽酥雞

民生南路的小阿姨，店面看起來明亮乾淨很多，算是鹽酥雞界的文青路線？（笑）食材排列整齊，看起來就很新鮮衛生。老闆娘（小阿姨？）動作很俐落。他們家的特色是有很多創意炸物，像起司條、炸湯圓、炸年糕，還有炸牛蒡天婦羅！蔬菜種類也很多，櫛瓜、山藥、秋葵都有。我特別喜歡他們的炸杏鮑菇，切得很大塊，炸起來裡面超多汁！炸地瓜條也特別甜。口味上比較清爽，不會太油膩或太死鹹，粉也裹得比較薄一點。適合想吃點不一樣的、或重視食材品質的人。價格算是中上。

• 地址： 嘉義市民生南路（靠近上海路口）
• 營業時間： 下午4點半到晚上11點半。
• 價格區間： 鹹酥雞 $65、杏鮑菇 $55、起司條 $50、炸牛蒡 $45、地瓜條 $45、櫛瓜 $55、炸湯圓 $45（選擇較精緻，價格稍高）。
• 必點菜單： 杏鮑菇（厚切多汁）、炸牛蒡（創意爽脆）、地瓜條（香甜鬆軟）、櫛瓜（清爽多汁）。

民主路 - 台灣第一家鹽酥雞（總店）

最後壓軸，來到民主路上掛著大大「台灣第一家鹽酥雞」招牌的總店。這家名氣超大，幾乎是鹽酥雞界的代名詞之一了。無論何時經過，人潮總是滿滿滿。他們的特色是「超級大份量」選擇！雞排真的比臉還大，雞塊也是一盒滿滿的視覺震撼。食材選擇也非常多樣。炸工穩定，皮就是標準的酥脆路線。調味上比較大眾化，接受度高。對我來說，它像是鹽酥雞界的「麥當勞」？品質穩定、選擇多、出餐快、名氣響亮。適合想要一次買大量、慶功宴或聚會時分享。缺點是人太多，尖峰時段等待時間長，而且因為量大，有時覺得稍微油一點點。但那種「啊，這就是經典鹽酥雞」的感覺很強烈。

• 地址： 嘉義市民主路（靠近民生北路口）
• 營業時間： 中午12點就開了！一路賣到午夜12點（供應時間超長）。
• 價格區間： 特大雞排 $85、鹽酥雞（大）$110、三角骨 $65、雞皮 $55、魷魚 $70、甜不辣 $40、薯條 $40、香菇 $50（符合超大份量定位）。
• 必點菜單： 特大雞排（視覺與口感衝擊）、鹽酥雞（大份量過癮）、三角骨（啃食樂趣）、甜不辣（經典不敗）。

嘉義鹹酥雞的靈魂在哪？

吃了這麼多攤嘉義鹹酥雞，我覺得好吃的關鍵密碼就藏在這幾個地方：新鮮的油是基本中的基本，油黑了怎麼炸都不會好吃，噴水池和阿娥這點就做得不錯。裹粉的秘方每家都不一樣，薄的、脆的、帶點甜味的都有，噴水池、順伯的古早味薄粉就很耐吃。醃料的功夫決定了鹹香的底蘊，像阿富師的鹹豬肉、正新民的三角骨醃得都很到位。炸功火候是靈魂！多一分太乾，少一分太油，阿娥的脆皮、中正路無名對蔬菜的火候控制就很好。最後就是瀝油！噴水池瀝得超乾，吃起來完全不油膩，這點大加分。還有那些獨門醬料或配料，像阿富師的生蒜蓉醬，絕對是畫龍點睛。當然，新鮮的食材是根本，特別是蔬菜和魷魚，中正路無名和小阿姨的蔬菜櫃看起來就是新鮮。

嘉義鹹酥雞的獨特魅力

我覺得嘉義鹹酥雞最迷人的是那份豐富多元的選擇，從街邊超人氣排隊店噴水池、阿娥，到深夜溫暖胃袋的中正路無名攤，到讓素食者也能大滿足的和平路素食，再到充滿創意的開講和小阿姨，應有盡有。嘉義鹹酥雞紮實的炸功真的普遍有水準，不少店都有幾十年的功力累積。更重要的是，它代表了嘉義強大的庶民宵夜文化，那種深夜裡熱騰騰、香噴噴的慰藉，是生活不可或缺的一部分。每一袋金黃炸物背後，都藏著店家對細節的堅持和顧客滿足的笑容。

終極嘉義鹹酥雞懶人包

• 深夜首選： 中正路無名攤（開到凌晨2點，食材新鮮）。
• 經典傳統味： 噴水池鹹酥雞（瀝油超乾爽，古早味代表）、順伯鹽酥雞（雞翅必點，懷舊香氣）。
• 酥脆口感控： 阿娥脆皮鹹酥雞（脆皮雞排、雞皮炸到極致）。
• 創意獵奇派： 開講鹽酥雞（炸皮蛋、龍珠）、小阿姨鹽酥雞（炸牛蒡、櫛瓜）。
• 素食者天堂： 和平路素食鹹酥雞（素料炸功一流，炸香菇超推）。
• 蒜香愛好者： 阿富師鹽酥雞（靈魂生蒜蓉醬加持）。
• 啃骨頭樂趣： 正新民鹽酥雞（三角骨、米血出色）。
• 大份量分享： 台灣第一家鹽酥雞（雞排比臉大，聚會首選）。