台北粥：精選10家必吃粥品名店懶人包與推薦

哎，講到臺北粥，我這張刁鑽的嘴可是吃遍了從路邊攤到星級飯店。記得大學那會兒，窮學生一個，冬天冷到發抖，鑽進公館小巷裡那家沒有招牌的粥攤，一碗熱騰騰的臺北粥下肚，整個人活過來不說，那個綿密、那個香氣，從此就種在我心裡，成了臺北粥情結的起點。這幾年荷包寬裕點，更是卯起來吃，臺北粥這三個字，簡直刻在我的美食雷達上了！今天就掏心掏肺，分享我壓箱底的十家心頭好，保證不是那種觀光客指南，是真金白銀吃出來的在地老饕名單！你們準備好筆記本了嗎？

陳記腸蚵專業麵線 (粥品隱藏版高手)

講到這家，十個有九個半是衝著它濃到化不開的大腸麵線去的。欸，但老客人才懂，他們家的臺北粥才是隱藏版的大魔王！特別是那碗「鮮魚粥」，選用當天現流的午仔魚或鱸魚，片得薄薄的，滾粥一沖，魚肉瞬間燙熟，嫩到一個不行，鮮味完全釋放到粥湯裡。粥底嘛，是那種古早味的飯湯路線，米粒分明但吸飽湯汁，吃起來特別爽快。他們的豬肝粥也厲害，豬肝處理得超好，粉嫩不帶腥，早上來一碗，精神都來了。

老建中麵店 (古早味粥品代表)

這家店名掛著「麵店」，但在地建中學生跟周邊住戶都知道，他們的粥才是靈魂！開業幾十年了，味道始終如一，就是那股讓人懷唸的純樸古早味。招牌是「皮蛋瘦肉粥」，皮蛋給得大方，煮到融化在粥裡，香氣濃鬱，瘦肉絲也嫩，不會柴。粥底偏向廣式，熬得夠久，米粒開花，口感綿滑順口。特別推薦加點他們的油條，泡進熱粥裡吸滿湯汁，咬下去那個滿足感，只有試過的人才懂。簡單一碗，卻是紮紮實實的家常好味道。

好記擔仔麵 (夜貓族粥品救星)

半夜餓得發慌，想吃碗熱騰騰的粥？好記就是你的救星！開到凌晨四點，簡直是夜貓族的福音。他們的粥品選擇不少，「滑蛋牛肉粥」是經典款，現切的牛肉片用滾粥燙熟，加上一顆生雞蛋攪拌，蛋液包裹著牛肉和米粒，滑嫩又鮮美。粥底口味比較清爽，不會過鹹，吃起來沒負擔。環境嘛，就是標準臺式熱炒店風格，熱熱鬧鬧的，很有吃宵夜的氛圍。

海味豐粥品專賣 (海鮮控天堂)

愛吃海鮮粥的，這家絕對要放口袋名單！標榜每日新鮮漁獲，老闆對海鮮品質很龜毛。招牌「招牌海鮮粥」料多到快滿出來：鮮蝦、蛤蜊、小卷、魚片、蚵仔，滿滿當當，鮮度沒話說。粥底是用魚骨和雞骨熬的高湯，鮮甜濃鬱，完全不會被海鮮搶戲，反而襯托出海味的甜。「龍膽石斑粥」是高檔選擇，選用肉質Q彈的龍膽石斑魚片，吃得出膠質感，雖然價格高點，但值得一試。

香滿園魯肉飯 (隱藏版蝨目魚粥)

這家店名氣都在魯肉飯，但內行老主顧都知道，早上限定的「臺南風味蝨目魚粥」才是不可錯過的隱藏版美味！湯頭清澈但滋味十足，帶著薑絲的微辛和芹菜的香氣，非常臺南style。蝨目魚肚處理得非常乾淨，毫無土腥味，魚肉細緻，魚皮帶點膠質，重點是魚刺幾乎都挑掉了，吃起來超安心。配上油條和一點點胡椒，絕配！想吃記得要早點去，通常過了十點就賣光了。

廣安階砂鍋粥 (鍋氣十足的潮汕味)

想吃點不一樣的粥？試試這家的潮汕砂鍋粥！現點現煮，用小砂鍋直接在火上滾，上桌時還咕嘟咕嘟冒泡，香氣四溢，鍋氣十足。我最愛「膏蟹鮮蝦粥」，一整隻新鮮沙公或紅蟳下去煮，蟹膏融入粥中，呈現誘人的橘黃色，每一口都充滿濃鬱的蟹香，蝦子也彈牙。「土雞粥」則是溫潤派代表，雞湯底清甜，雞肉軟嫩，適合想吃清淡點時點。份量適合2-3人共享，記得要預訂，尤其是螃蟹粥！

賣麵炎仔 (金泉街) (澎湃臺式綜合粥)

這家老字號，早上賣麵炎仔（切仔麵），中午過後開始賣粥，是許多萬華在地人的午餐心頭好。他們的「綜合粥」非常臺式，料給得超級澎拜：肉羹、豬肝、蚵仔、肉絲、蝦仁、魷魚...一碗裡面什麼都有，像是把熱鬧的臺灣小吃精華都濃縮排去。粥底走的是飯湯路線，湯頭帶著油蔥香氣，口味偏重但不過鹹，吃起來就是過癮！環境非常傳統攤販風格，沒有冷氣，夏天吃需要點毅力，但為了那碗粥，值得！

六品小館 (金華街) (精緻粵式粥品)

想吃點更精緻、清爽路線的臺北粥？六品小館的廣東粥值得一試。這裡的粥底熬得非常細緻綿密，幾乎看不到米粒，像絲綢般光滑，展現老師傅的功力。「瑤柱白粥」看似簡單，卻最能吃出粥底的純粹鮮甜與熬煮功夫，加上提鮮的幹貝絲，簡單卻不凡。「魚片滑雞粥」則是經典組合，魚片嫩、雞肉滑，味道協調溫潤。環境舒適，適合帶長輩或想安靜享用一碗好粥的時候。

阿城鵝肉 (吉林店) (鵝肉湯底的驚喜)

阿城以鵝肉聞名，但他們的「鵝肉粥」絕對是被低估的驚喜！用熬煮鵝肉的高湯作為粥底，湯頭帶著獨特的鵝油香氣和甘甜，風味非常特別且濃鬱。粥裡面還會加入不少鮮嫩的鵝肉絲，讓你同時享受鵝肉的鮮美和粥品的暖意。這碗粥絕對是其他地方吃不到的獨特風味，喜歡鵝肉香的人一定會愛上。是吃鵝肉之外，另一個必點的選擇。

小李子清粥小菜 (復興南路) (夜半清粥小菜代表)

說到臺北的清粥小菜，復興南路上這幾家老店絕對是傳奇，小李子是其中之一。凌晨時分，這裡依然人聲鼎沸。他們的粥就是最簡單的白粥（糜），熬得米粒開花，呈現濃稠的狀態，溫潤暖胃。重點在於搭配琳瑯滿目、現炒現做的數十種小菜：蔥花蛋脆口、菜脯蛋鹹香、破布子炒山蘇鮮嫩、滷豆腐入味、蔭鼓蚵仔下飯...你想得到的臺式家常味這裡幾乎都有。這是吃一種氛圍、一種記憶，更是一種選擇的自由。臺北粥在這裡，扮演著完美襯託小菜的最佳配角，深夜偶爾來碗配小菜，舒坦！

🔍 臺北粥品懶人包速查表 (我的真心話版)

🍚 點一碗好臺北粥的秘訣 (我的經驗談)

• 看湯色與濃稠度： 廣式粥追求綿密看不到米粒；臺式飯湯或粥底則米粒分明吸飽湯汁；砂鍋粥湯色會因配料不同而變化（如蟹黃粥偏橘黃）。綿密與否各有所好，但湯頭看起來要清澈或濃鬱有光澤，不能濁濁的。
• 聞香氣： 一碗好粥端上來，香氣是騙不了人的！海鮮粥要有鮮味而不是腥味；肉粥要有肉香；沙鍋粥要有鍋氣焦香；單純的白粥或廣東粥，則要有米粥溫潤純粹的穀物香氣。聞起來就不香的...嗯，建議你換一家。臺北粥的香氣，絕對是開動前的第一重享受。
• 嚐鮮度與層次： 配料新鮮是基本，魚肉嫩嗎？蝦子彈嗎？蚵仔飽滿嗎？更重要的是，配料的鮮味有沒有融入粥湯裡？還是料是料、湯是湯，各過各的？好的粥，湯頭應該要有層次感，融合所有食材的精華。
• 粥底才是靈魂： 無論哪種流派，粥底（米粒）的狀態和味道是核心。米粒要熬透，口感要對（綿密或帶顆粒感），湯頭要夠味但不死鹹。有些店粥底稀如水，或者調味只靠味精提鮮，吃起來口乾舌燥，這種直接打槍。
• 價錢與份量： 臺北粥的價格從銅板價到幾百上千都有。路邊攤七八十塊的綜合粥料多實在；星級飯店或頂級海鮮粥幾百元是常態。評估一下你點的粥，配料的新鮮度、份量，還有店家的環境和服務，是不是對得起那個價格？我個人覺得，海味豐的招牌海鮮粥賣220，料堆滿滿，鮮度夠，我就覺得值；但同樣兩百多塊在一些地方只給你幾片冷凍海鮮，那就不行！

(講真的) 吃了這麼多，發現一碗讓人念念不忘的臺北粥，關鍵往往在細節：魚有沒有挑刺？豬肝煮得夠嫩嗎？粥底是不是用心熬？還有，店家是不是捨得用新鮮好料？那種湯頭喝起來溫和不燥、滋味豐富，喝完不會猛灌水的，通常就是用心熬的。

Q&A：關於臺北粥的幾個小問題