大家好，我是個愛在廚房裡胡搞的普通台灣人，今天想聊聊中筋麵粉可以做什麼。你可能家裡總有一包中筋麵粉，但除了做水餃皮，還知道它能變出什麼花樣嗎？我曾經以為中筋麵粉什麼都能做，結果有次用它做蛋糕，成品硬得像石頭，後來才慢慢摸清它的底細。
中筋麵粉在台灣超市隨處可見，價格親民，一包500克大概30到50元台幣，全聯、家樂福都買得到。它蛋白質含量約9%到12%，不算太高也不太低，延展性和吸水性都適中，非常適合台灣家庭的多種需求。
什麼是中筋麵粉？
中筋麵粉，就是介於高筋和低筋之間的麵粉，台灣人習慣叫它中筋。它的蛋白質含量讓它不像高筋麵粉那樣韌性強，也不像低筋麵粉那樣鬆軟，而是處於一個平衡點。我記得第一次買中筋麵粉時，還搞不懂它和別的麵粉差在哪，後來才發現中筋麵粉可以做什麼真的多到嚇人。
在台灣，常見品牌像水手牌、聯華製粉，都是不錯的選擇。中筋麵粉的保存也很簡單，放陰涼處就行，但如果濕氣重，容易結塊，我就有過一次忘記密封，整包麵粉報廢的慘痛經驗。
中筋麵粉的常見用途
中筋麵粉可以做什麼？從傳統中式點心到簡單西式烘焙，它幾乎無所不能。不過，我得說，它不是萬能的，有些地方還是得靠專業麵粉。
| 用途類別 | 具體例子 | 個人心得與備註 |
|---|---|---|
| 麵食類 | 包子、水餃、麵條、饅頭 | 包子皮用中筋麵粉做，口感軟Q，但發酵時間不能太長，否則會酸。 |
| 烘焙類 | 餅乾、簡單蛋糕、司康 | 做餅乾很適合，但蛋糕的話，口感會偏紮實，我個人不推薦做精緻甜點。 |
| 點心類 | 蔥油餅、蛋餅皮、鬆餅 | 蔥油餅用中筋麵粉，煎起來香脆，但油量要控制好，不然會太油膩。 |
| 其他創意 | 油炸裹粉、濃湯勾芡 | 用來炸雞塊不錯，但不如地瓜粉酥脆。 |
你看，中筋麵粉可以做什麼真的不少吧？但我得提醒，中筋麵粉不是高筋，做麵包時可能發不起來，我有次試做吐司，結果變成扁扁一團，超失望的。
中筋麵粉食譜精選
中筋麵粉可以做什麼食譜？我挑幾個我常做的分享，這些都是台灣家庭容易上手的。
麵食類食譜
先來個家常包子食譜。材料：中筋麵粉300克、水150克、酵母5克、糖10克、鹽少許。步驟：先把酵母和糖溶於溫水，靜置5分鐘，然後加入麵粉和鹽，揉成光滑麵團，發酵1小時，分割包餡，再發酵30分鐘，蒸15分鐘就好。我個人喜歡包高麗菜豬肉餡，但新手可能覺得揉麵難，建議從簡單的饅頭開始。
水餃皮也是中筋麵粉的經典用途。材料：中筋麵粉200克、水100克、鹽少許。揉勻後醒30分鐘，擀成皮就行。不過，中筋麵粉做的水餃皮，煮久了容易破，我後來改用高筋混中筋，效果更好。
烘焙類食譜
中筋麵粉可以做什麼烘焙？試試簡單餅乾。材料：中筋麵粉150克、奶油80克、糖50克、蛋1顆。步驟：奶油和糖打發，加蛋拌勻，再加麵粉揉成團，冷藏30分鐘，切片烤180度15分鐘。這個食譜我常做，孩子很愛，但缺點是容易油膩，我試過減油，結果太乾。
還有司康，材料：中筋麵粉200克、奶油60克、糖30克、牛奶80克、泡打粉5克。混合後烤200度20分鐘。但說實話，中筋麵粉做司康，口感略粗，不如低筋細膩。
中筋麵粉與其他麵粉的比較
中筋麵粉可以做什麼，跟高筋、低筋比起來有什麼差？我整理個表格，方便大家比較。
| 麵粉類型 | 蛋白質含量 | 主要用途 | 個人負面評價 |
|---|---|---|---|
| 中筋麵粉 | 9-12% | 包子、水餃、餅乾 | 做麵包容易失敗，口感不夠蓬鬆。 |
| 高筋麵粉 | 12-14% | 麵包、披薩 | 太韌，做中式點心不適合。 |
| 低筋麵粉 | 7-9% | 蛋糕、餅乾 | 太軟，不適合做需要嚼勁的麵食。 |
從這個表可以看出，中筋麵粉可以做什麼，主要在於它的平衡性。但別指望它什麼都行，我有次用中筋麵粉做馬卡龍，簡直是災難，完全不成形。
購買指南與個人推薦
在台灣買中筋麵粉，我通常去全聯或家樂福，價格實惠。品牌方面，水手牌中筋麵粉不錯，粉質細，約40元台幣一包；聯華製粉的也可靠，但價格稍高。我個人不推薦雜牌，因為有次買到過期品，浪費錢又生氣。
保存方面，中筋麵粉要放密封罐，避免潮濕。我曾經懶得收好，結果引來螞蟻，整包麵粉只能丟掉。
常見問題解答
Q: 中筋麵粉可以做蛋糕嗎？
A: 可以，但口感偏硬，不適合精緻蛋糕。如果是簡單的磅蛋糕，還可以接受。
Q: 中筋麵粉和低筋麵粉可以互換嗎？
A: 有時可以，但效果不同。例如做餅乾，中筋麵粉會讓它更脆，但低筋更酥。我試過互換，結果餅乾太硬，孩子不愛吃。
Q: 中筋麵粉在台灣哪裡買最便宜？
A: 全聯常有特價，一包30元台幣左右；家樂福選擇多，但價格稍高。我個人偏好全聯，因為方便。