哈囉大家好,我是Luna!這次要帶大家深入挖掘讓我魂牽夢縈的越南美食小吃,保證看得你口水直流!別以為越南菜只有河粉,這趟美食之旅絕對顛覆你的想像,從路邊攤到宮廷菜,樣樣精彩!準備好了嗎?跟著我一起開吃吧!
越南美食小吃
要說到真正的越南美食小吃,靈魂絕對在街頭!這些銅板價就能享受到的美味,才是越南飲食文化的精髓所在。
【越南法式麵包 Bánh mì】
這簡直是殖民歷史留下的美味奇蹟!走過路過,你很難不被那陣陣香氣勾住。重點就在那個麵包體,外殼烤得金黃焦脆,咬下去「喀滋」聲響超療癒,但裡面卻保持著柔軟帶點嚼勁的口感,這種反差絕了!經典的內餡組合超豐富:醃得酸甜爽脆的蘿蔔絲和紅白蘿蔔、香濃到不行的豬肝醬(Pâté)、幾片越式紮實紮實的扎肉(Chả lụa)、新鮮的香菜和小黃瓜,最後淋點醬油或美乃滋提味。每一口都是鹹、香、酸、甜、脆的多重奏,飽足感滿滿又不會膩,堪稱越南美食小吃的完美代表!
- 推薦店家:胡志明市「Bánh mì Huynh Hoa」
- 地址:26 Đ. Lê Thị Riêng, Phường Phạm Ngũ Lão
- 價格範圍: 路邊攤或一般小店大約 15,000 – 25,000 越南盾;像Huynh Hoa這種名店或料特別多的,大概落在 25,000 – 35,000 越南盾 左右。便宜又大碗,當早餐或點心都超值!
【越南春捲 Gỏi cuốn】
天氣熱到沒胃口?來一捲Gỏi cuốn就對了!這是越南美食小吃裡最清爽的代表!半透明的米紙(Bánh tráng)包裹著鮮甜的熟蝦仁或薄片烤肉、煮過的豬肉片、爽脆的生菜、九層塔、紫蘇等香草,還有不可或缺的彈牙越南米線。視覺上就超誘人,透出裡面粉嫩的蝦和翠綠的蔬菜,像件藝術品。靈魂絕對是旁邊那碗濃稠香濃的「沾醬」—— 以魚露為基底,加入花生碎、大蒜、辣椒、糖和少許檸檬汁熬煮而成的蘸醬(Nước chấm),鹹甜交織,帶點花生顆粒感和微辣,把春捲的清爽食材點綴得風味十足!在胡志明市街頭隨處可見阿婆們熟練地現包現賣,新鮮度十足!
- 吃法秘訣: 一定要豪邁地沾滿濃郁的花生魚露醬!一入口,米紙的軟Q、蝦的鮮甜、蔬菜的爽脆、香草的特殊香氣,配上鹹甜帶顆粒感的醬汁,口感層次豐富到不行,超級開胃!
- 路邊攤價格: 超級親民!通常在 8,000 – 15,000 越南盾/捲,買個兩三捲當輕食或點心剛剛好,是體驗越南美食小吃入門必試款!
【炸春捲 Chả giò / Nem rán】
跟清爽的生春捲完全不同路線,炸春捲(北方叫Nem rán,南方叫Chả giò)是香氣逼人的熱食代表!外皮用的是米紙或春捲皮,包裹著調味過的絞肉(豬肉或混合豬肉與蝦肉或蟹肉)、芋頭絲、木耳絲、粉絲、蘿蔔絲等豐富餡料,下鍋炸得金黃酥脆。咬下去那「卡滋」一聲,伴隨著熱氣和香氣噴發,內餡濕潤鮮美,超級涮嘴!
- 特色: 最大魅力就在那極致的「酥脆外皮」與「鮮香多汁的內餡」形成的對比!通常會搭配新鮮生菜葉、薄荷葉、九層塔等香草一起包裹著吃,再沾取魚露蘸醬(Nước chấm)。用新鮮蔬菜包著吃,能解膩並增添清新風味,是絕對不能錯過的越南美食小吃之一!
- 怎麼吃: 取一片生菜葉或米紙(有時店家會提供),放上炸春捲,加入幾片香草(薄荷、九層塔),包裹起來,沾點酸甜魚露醬,一口塞進嘴裡!生菜的脆、香草的香、春捲的酥與嫩,加上醬汁的提味,完美!
- 價格: 路邊攤或小吃店,一份約3-4條,價格約 20,000 – 40,000 越南盾。
【越南河粉 Phở】
雖然Phở名氣響亮,早已是國際級美食,但在越南街頭,它依然是最日常、最接地氣的越南美食小吃之一!清晨的小店裡,總是坐滿了點一碗熱騰騰Pho當早餐的當地人。看著攤位上熬煮著濃郁湯頭的大鍋,旁邊擺滿新鮮的豆芽菜、九層塔、青檸角、辣椒片,師傅熟練地燙粉、鋪肉、澆湯,這畫面就是越南的日常風景。
- 街頭魅力: 在越南吃Pho,精髓就在那個充滿生活氣息的環境。可能只是塑膠小矮凳,但捧著一碗滾燙的Pho,根據自己喜好加入大量香草、擠點檸檬汁、撒點辣椒片,豪邁地吸著粉,這才是最地道的體驗!就算吃過無數次,街頭這碗簡單樸實卻湯頭講究的Pho,永遠是越南美食小吃的經典核心。
- 價格: 作為最普遍的國民美食,街頭小店的價格非常實惠。一碗基礎的牛肉河粉(Phở bò)或雞肉河粉(Phở gà),價格大約在 30,000 – 60,000 越南盾 之間,視地點(路邊攤/小店面)和所在城市略有不同。
【烤肉米線 Bún chả】
這可是河內的驕傲!說它是越南美食小吃裡的「隱藏版王者」也不為過,尤其在歐巴馬總統和安東尼波登一起吃過後更是聲名大噪。主角是烤得焦香、帶著炭火味的碎豬肉餅(Chả viên)和醃漬入味的薄片豬肉(Thịt nướng)。精髓在於那碗「靈魂蘸水」——用魚露、糖、醋(或檸檬)、大蒜、辣椒和水調製成的酸甜湯汁(Nước chấm),裡面還會飄著幾片青木瓜絲或蘿蔔絲。吃的時候,將燙熟的細圓米線(Bún)、各種新鮮香草(薄荷、紫蘇、萵苣等),夾進蘸水碗裡,和著烤肉一起吃。
- 特色: 美妙在於「冷熱交融」、「乾濕搭配」!清爽的米線和生菜香草,浸泡在酸甜涼爽的蘸汁裡,配上熱騰騰、香噴噴的烤肉,炭烤香氣混合魚露的鮮、糖的甜、醋的酸、蒜的辛,層次超級豐富,一點都不油膩!
- 價格: 在河內的路邊攤或專賣店,一份標準的Bún chả價格約在 40,000 – 70,000 越南盾 左右。
【越式煎餅 Bánh xèo】
這個名字直譯是「滋滋作響的餅」,超級生動!因為在製作時,米漿倒入滾燙的平底鍋裡,真的會發出「Xèo~ Xèo~」的聲音!它是用米漿混合椰漿、薑黃粉調製成的麵糊,倒在熱鍋上攤成巨大的、金黃酥脆的餅皮,邊緣還會有點焦脆感。內餡超級豐富:豆芽菜、蝦仁、豬肉片(或豬肉碎)、有時還有魷魚或蘑菇。吃的時候,剪成小塊,用生菜葉或米紙包裹,加入喜歡的香草(如芥菜葉、薄荷、紫蘇),再沾魚露蘸醬(Nước chấm)享用。
- 特色: 就在那個「極致的酥脆口感」!薄脆的餅皮搭配裡面爽脆的豆芽和鮮彈的蝦仁,加上香草的清新,沾上酸甜帶辣的魚露醬,口感豐富到爆炸!份量通常很大,很適合分享,絕對是越南美食小吃中視覺與味覺的雙重享受。
- 價格: 一份大的Bánh xèo通常足夠1-2人分享,價格約在 50,000 – 90,000 越南盾,視用料和地點(路邊攤/餐廳)而定。
越南特色美食
聊完街頭小吃,我們來看看越南美食特色中那些具有代表性、甚至成為國家象徵的料理。這些美味不只滿足了胃,更訴說著越南的歷史與風土。
河粉 Phở
- 南北差異:河內清湯 vs 西貢甜湯
- 河內Pho (Pho Hà Nội): 堅持傳統古法,湯頭極致清澈,味道偏鹹香,強調純粹的牛肉鮮味與香料層次。粉條較細,配料樸實:薄切生牛肉片(Pho tái)、牛腩(Pho chín)或牛筋(Pho gân),搭配簡單的青蔥、洋蔥酥。重點就在那口湯的清、鮮、醇!上次在河內老城區的小巷裡吃到的Pho,湯頭清澈見底,卻濃郁得讓人想把碗舔乾淨,牛骨香和香料味完美融合,這純粹的風味正是北越Pho的魅力所在。
- 西貢Pho (Phở Sài Gòn): 南部氣候炎熱,口味也較多元活潑。湯頭通常會加入更多冰糖或蘿蔔熬煮,味道偏甜一些,顏色也較深(有時會加一點醬油調色)。粉條較寬扁。最大特色是「配料超級豐富自由」!除了基本牛肉,常見還有牛丸、牛百葉、甚至牛腱、牛筋等。重點是那一大盤生豆芽菜、新鮮九層塔、刺芫荽(Rau mùi)、青檸角、辣椒片、海鮮醬(Tương đen)、辣椒醬(Tương ớt),還有極具代表性的「油條」(Quẩy)!你可以盡情地加入自己喜歡的配料,調配出獨一無二的口味。西貢Pho展現的是熱鬧奔放的南方性格。
- 必加配料: 無論南北,有幾樣配料絕對能讓你的Pho昇華!
- 九層塔 (Húng quế): 獨特的香氣是Pho不可或缺的靈魂伴侶!撕碎丟進熱湯裡,香氣立刻釋放。
- 青檸角 (Chanh): 擠幾滴新鮮檸檬汁進湯裡,瞬間提鮮解膩,湯頭更顯清爽明亮!在濕熱的越南,這一味太重要了。
- 辣椒 & 蒜醋: 愛吃辣的人,新鮮辣椒切片直接丟入湯中,或加入特製的蒜醋辣椒醬(Ớt ngâm dấm tỏi),酸辣過癮!
- 豆芽菜 (Giá đỗ): 在南越尤其盛行,一大把生豆芽菜加入滾燙的湯裡稍微燙軟,增添爽脆口感。
越式咖啡 Cà phê sữa đá
- 特色:煉乳+深焙咖啡冰飲: 核心在於使用越南本土生產的深度烘焙羅布斯塔(Robusta)咖啡豆。這種咖啡豆風味濃烈、苦味較重,帶有獨特的巧克力、堅果甚至煙燻風味。更絕的是搭配方式——在杯底先倒入一層濃稠甜膩的煉乳(Sữa đặc),然後將滴漏壺(Phin)架在杯子上,注入熱水,讓濃郁的黑咖啡一滴一滴慢慢穿透煉乳層。最後,將這杯咖啡與煉乳的混合物倒進裝滿冰塊的玻璃杯裡。啜飲一口,先是強烈醇厚的咖啡苦香衝擊味蕾,隨即被冰涼的觸感和煉乳的甜美溫柔包覆,苦甜交融、冰涼透心,平衡得恰到好處!在炎熱的午後,坐在街頭矮凳上來一杯,看著人來人往,是體驗越南慢活精髓的最佳方式。這種獨特的喝法,據說也是資源匱乏時期,用煉乳替代新鮮牛奶和糖的智慧產物,沒想到創造出舉世聞名的風味。
- 推薦品牌:中原G7 (Trung Nguyên G7): 在越南超市或雜貨店,咖啡品牌多到眼花撩亂。其中「中原咖啡」(Trung Nguyên)是越南最大的本土咖啡品牌之一,地位崇高。他們的「G7」系列(特別是即溶咖啡粉和咖啡袋)非常普及,品質穩定,風味就是經典的越式深焙風味——濃、苦、醇,帶著明顯的堅果巧克力調性,加上煉乳後就是那個熟悉的道地味!無論是買回家自己沖泡滴漏,或是當伴手禮送人,G7都是最安全、最能代表越南風味的選擇。記得一定要搭配煉乳!當然,如果想嘗試更高級的體驗,也可以購買中原或其他品牌(如Vinacafe, Highlands Coffee)的研磨咖啡粉,用傳統Phin滴漏壺慢慢萃取。
鴨仔蛋 Hột vịt lộn
這絕對是越南最大膽、最具挑戰性的越南美食特色之一!簡單說,就是即將孵化成小鴨的鴨蛋(約孵化18-21天),煮熟後直接食用。吃法通常是敲開蛋殼頂端,先吸吮裡面的湯汁(據說非常鮮美滋補),然後撒上鹽、胡椒、薑絲和越南香菜(Rau răm)一起食用。口感非常特殊,能同時吃到蛋黃、蛋白(此時質地較硬實)以及部分成形的小鴨胚胎(有羽毛、骨骼和內臟)。對許多外國人(包括我初次見到時)來說,視覺和心理衝擊力非常大!但在越南,這是非常普遍的路邊攤小吃,尤其在晚上,常看到一群人圍坐著吃。當地人視其為高蛋白、極滋補的傳統食物(特別是男性)。它代表了越南人珍惜食材、物盡其用的飲食哲學,也是勇於嘗試的旅人挑戰自我極限的一道標誌性食物。價格不貴,一顆約 15,000 – 25,000 越南盾。敢不敢嘗試,就看你的膽量了!
越南美食甜點
吃完鹹的,當然要來點甜的!越南的甜點世界繽紛多彩,充滿熱帶風情與創新趣味,絕對讓你驚喜連連。準備好你的甜點胃,跟著我探索這些迷人的越南美食甜點吧!
【越式咖啡 Cà phê sữa đá (再次強調其甜點性質)】
- 推薦:使用「中原G7」咖啡粉: 想要複製最道地的風味,選擇像「中原G7」這樣的經典越南深焙咖啡粉就對了!它的濃郁醇苦是煉乳的最佳拍檔,沖泡出來的咖啡才能形成那股標誌性的苦甜平衡風暴。無論是買咖啡粉自己用Phin沖泡,或是選購G7的即溶咖啡包(方便攜帶),都能輕鬆享受這款國民級越南美食甜點飲品。
【椰絲綠豆糕 Bánh đậu xanh】
- 購買地:會安古鎮老鋪: 說到買Bánh đậu xanh,會安古鎮絕對是首選!古城區內有許多老字號的餅鋪(如知名的「Mừng Bính」),專賣各種傳統糕點。這些老鋪通常堅持手工製作,用料實在,風味最為純正。它們會將綠豆糕裝在古樸的紙盒或印有會安風景的鐵盒裡,非常適合作為精緻的伴手禮。記得要認明老店鋪,品質才有保障!每次去會安,我都會帶好幾盒回來慢慢享用。
- 價格: 一盒約200-300公克,價格約 50,000 – 120,000 越南盾,視品牌和包裝精緻度而定。
【香蕉糯米飯 Chuối nếp nướng / Bánh chuối nướng】
- 哪裡吃: Chuối nếp nướng在路邊小吃攤很常見,特別是傍晚時分。Bánh chuối nướng則在傳統市場、糕餅店或一些咖啡館都能找到。最棒的是剛烤好熱呼呼的時候吃!
- 價格: Chuối nếp nướng約 10,000 – 20,000 越南盾/捲;Bánh chuối nướng一塊約 15,000 – 30,000 越南盾。
【榴槤麻糬 Bánh pía (榴槤口味) / Xôi xoài (榴槤版) / Chè Thái (含榴槤)】
- 特色: 就是那股濃郁奔放、愛恨分明的「榴槤香氣」!敢吃的人會為之瘋狂,不敢嘗試的人則避之唯恐不及。這些甜點通常用料實在,榴槤果肉給得大方。品質好的榴槤甜點,香氣馥郁但不會有過重的發酵酒味,口感滑順如奶油。
- 推薦: 在榴槤產季(大約5月到9月)到越南,特別是在胡志明市或南部省份(如頭頓、美奈)的市場、甜品專賣店或水果攤,都能找到最新鮮美味的榴槤甜點。例如胡志明市第五郡(中國城)周邊的甜品店就有很多選擇。注意: 榴槤氣味強烈,通常不允許帶進旅館或密閉交通工具喔!
- 價格: 差異較大。一個榴槤Bánh pía約 15,000 – 30,000 越南盾;一份榴槤糯米飯或榴槤Chè約 25,000 – 60,000 越南盾,視榴槤用量和店家而定。
【斑斕糕類 (Bánh da lợn, Bánh bò, Bánh chuối hấp…)】
- 特色: 斑斕葉賦予的「天然翠綠色澤」和那股「獨特清新的芋頭香氣」是最大標誌!這些糕點通常不會過甜,強調食材本身的風味(米香、椰香、斑斕香、芋頭香),口感以Q彈、軟糯、濕潤為主,非常清爽,是典型的越式日常甜點。
- 哪裡買: 傳統市場裡的甜點攤位是尋找這些斑斕糕類的最佳去處!通常是一大盤切塊秤重賣,你可以每種都買一點試試看。一些專賣Chè或傳統糕點的店鋪也有。價格非常親民,一小塊約 5,000 – 15,000 越南盾。
【水果沾椒鹽 / 水果撈 (Trái cây lắc / Sinh tố)】
- Trái cây lắc (搖搖水果): 最經典的街頭小吃之一!攤販會準備各式當季水果(青芒果、鳳梨、李子、番石榴、楊桃、蓮霧、甚至草莓等),切成方便入口的塊狀或條狀。重點是那一小碟特調的「沾粉」——通常由辣椒鹽(Muối ớt)、酸梅粉(Muối tôm chua 或 單純酸梅粉)、糖混合而成,有時還會加入一點乾燥的蝦米碎增加鹹鮮味(Muối tôm)。買的時候,小販會把你挑選的水果塊裝進小塑膠袋,加入一勺特製辣椒鹽粉,然後「搖晃」均勻(Lắc就是搖的意思),讓每一塊水果都裹上粉粉。一口咬下,水果的酸脆或清甜,配上鹹、酸、辣、甜的沾粉,複雜卻異常和諧的滋味在口中炸開,超級開胃解膩!這是體驗越南水果最道地的方式之一。我還記得第一次在胡志明市街頭嘗試青芒果沾Muối ớt時,那鹹甜酸辣交織的衝擊感,瞬間就愛上了!
- Sinh tố (水果冰沙/奶昔): 在越南街頭,Sinh tố攤位無所不在,堪稱國民飲品/甜點!做法很簡單:將新鮮水果(單一種或混合)、煉乳(這是關鍵!帶來甜度和滑順感)、大量冰塊一起放入果汁機攪打均勻,倒入杯中即成。常見口味有:酪梨(Sinh tố bơ – 口感滑順如奶昔)、芒果(Sinh tố xoài)、綜合水果(Sinh tố trái cây)、波羅蜜(Sinh tố mít)、榴槤(Sinh tố sầu riêng)、椰子(Sinh tố dừa)、草莓(Sinh tố dâu)等等。口感冰涼綿密,充滿水果的天然香甜和煉乳的濃郁,超級消暑!一杯價格約 20,000 – 40,000 越南盾,真材實料又便宜。是我每天都要來一杯的越南美食甜點首選!
越南菜食譜
在家也想複製越南好滋味?沒問題!分享幾道經典的越南菜食譜,雖然有些細節需要時間琢磨,但掌握關鍵步驟,就能煮出七八分相似的美味!從最經典的Pho開始挑戰吧!
◇越南牛肉河粉 Pho bò
想在家也能吃到正宗的越南牛肉河粉嗎?那就跟著Luna一起來學做吧!
材料:
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牛骨湯底:牛骨、牛腩肉、香茅、八角、草果、薑片、洋蔥、鹽、糖、胡椒粉
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河粉:適量
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配料:九層塔、青檸、豆芽、香菜、牛肉片
秘訣:
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牛骨湯底需要燉煮8小時以上,才能熬出濃郁的湯底味道。
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河粉煮的時候要注意火候,不要煮得太軟或太硬。
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配料一定要新鮮,九層塔和青檸是關鍵,能為河粉增添不少風味。
做法:
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先將牛骨和牛腩肉洗淨,放入鍋中,加入香茅、八角、草果、薑片、洋蔥等香料,加水燉煮8小時以上,熬出濃郁的牛骨湯底。
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將河粉煮熟,放入碗中。
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將牛肉片放入湯底中煮熟,撈出放在河粉上。
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加入豆芽、香菜、九層塔等配料。
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倒入湯底,擠上青檸汁,即可享用。
◇自製越式春捲
想在家也能吃到清爽的越式春捲嗎?那就跟著Luna一起來學做吧!
簡化版步驟:
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將米紙泡軟3秒,取出放在濕布上。
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包入蝦肉、生菜、薄荷葉等食材。
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將米紙捲起來,注意要捲得緊一些,以免散開。
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沾上魚露醬汁,即可享用。
小貼士:
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米紙泡軟的時間不要太長,以免泡得太軟無法捲起。
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包入的食材可以根據自己的口味調整,比如加入一些米線或肉片。
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魚露醬汁是關鍵,可以加入一些花生醬或辣椒醬來調味。
◇越南烤肉飯 Cơm tấm(簡化版)
想在家也能吃到香噴噴的越南烤肉飯嗎?那就跟著Luna一起來學做吧!
材料:
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豬排或雞排:適量
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碎米飯:適量
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煎蛋:1個
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過油的青菜:適量
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九層塔、酸蘿蔔絲:適量
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調味料:醬油、糖、魚露、胡椒粉、蒜末
做法:
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先將豬排或雞排用調味料醃製30分鐘以上。
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將醃製好的肉排放在炭火上烤制,烤至外焦裡嫩,香味四溢。
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將碎米飯煮熟,放入碗中。
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將烤好的肉排切成塊,放在米飯上。
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加入煎蛋、過油的青菜、九層塔和酸蘿蔔絲等配料。
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淋上一些醬汁,即可享用。
◇越南法式麵包 Bánh mì(簡化版)
想在家也能吃到酥脆的越南法式麵包嗎?那就跟著Luna一起來學做吧!
材料:
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法棍麵包:1根
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醃製的酸甜蘿蔔絲:適量
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嫩滑的豬肝醬:適量
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青脆的黃瓜條:適量
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肉片:適量
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辣椒醬:適量
做法:
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先將法棍麵包切成兩半,烤至酥脆。
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在麵包上塗上一層豬肝醬。
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放入醃製的酸甜蘿蔔絲、黃瓜條和肉片。
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擠上一些辣椒醬,即可享用。
◇越南椰子糕 Bánh dừa
想在家也能吃到清甜的越南椰子糕嗎?那就跟著Luna一起來學做吧!
材料:
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椰漿:適量
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糯米粉:適量
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糖:適量
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椰絲:適量
做法:
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先將糯米粉和糖混合,加入椰漿攪拌成糊狀。
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將糊狀物倒入模具中,撒上一些椰絲。
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放入蒸鍋中蒸熟,取出放涼後即可享用。
常見問題整理Q&A
越南烤肉飯有什麼特色? 越南烤肉飯(Cơm tấm)堪稱南越的靈魂美食,特別是胡志明市的招牌!它的魅力在於:
- 主角「碎米飯」 (Cơm tấm): 用的是碾米過程中產生的破碎米粒,口感特別鬆散帶點Q彈,米香濃郁,是最大特色!
- 靈魂「烤豬排」 (Sườn nướng): 豬排(通常是帶骨肋排)用魚露、糖、蒜末、香茅、五香粉等醃得超級入味,再炭烤到邊緣微焦帶點焦糖感,肉質軟嫩多汁,香甜中帶著炭烤香和蒜香,讓人吮指回味!
- 必備配角:
- 越式肉糕 (Chả): 通常是扎肉(Chả lụa)或類似火腿口感的蒸肉糕,切片。
- 「蛋」的變化: 最經典是「越南肉末烘蛋」(Bì – 其實是肉絲,常被誤稱,但配的蛋多是煎蛋或水煮蛋)。
- 豐富小菜: 醃漬小黃瓜蘿蔔絲(Đồ chua)、切段的青蔥油(Hành mỡ)、新鮮小黃瓜番茄片。
- 淋醬關鍵: 那一小碟「甜鹹魚露汁」(Nước mắm pha)是點睛之筆!魚露加水、糖、蒜末、辣椒、檸檬汁調和,淋在飯上或沾肉吃,鹹甜微辣,完美融合所有味道!有些店家還會附一碗熱的豬骨肉清湯(Canh)。
- 整體體驗: 一份Cơm tấm端上來,五顏六色超豐盛!香噴噴的碎米飯鋪底,蓋上誘人的焦糖色烤豬排、幾片肉糕、煎蛋或肉末烘蛋,周圍點綴著醃菜、青蔥油和蔬菜。大口扒飯,豬排的甜香軟嫩、碎米的獨特口感、醃菜的爽脆解膩、魚露醬的鹹甜交織,簡單卻超級滿足!是道地越南庶民美食的精華。
越南傳統美食是什麼? 越南傳統美食非常多元,很難用一道菜代表整體,但以下幾類絕對是公認的傳統核心:
- 河粉 (Phở): 毫無疑問的國民美食之王!一碗融合了細緻湯頭、滑順河粉、鮮嫩牛肉(或雞肉)與繽紛香草的Phở,從街頭到宴席都不可或缺,象徵著越南飲食的精髓:平衡、鮮美、層次豐富。它不僅是食物,更是文化認同的重要標誌。
- 春捲類: 無論是清爽的生春捲(Gỏi cuốn)還是香酥的炸春捲(Chả giò / Nem rán),都是越南家常與節慶必備。米紙的運用、新鮮香草的強調、魚露蘸醬的調配,完美體現越南料理「清爽不膩、重視食材原味與口感對比」的特色。
- 米飯與複合菜餚: 米飯是主食核心。圍繞米飯發展出許多經典搭配組合:
- 烤肉米線 (Bún chả): 河內代表,展現炭烤與酸甜蘸水的完美結合。
- 越南飯 (Cơm): 泛指家常的米飯配菜,如燉肉、煎魚、炒蔬菜等。
- 碎米飯 (Cơm tấm): 南越經典,以碎米搭配烤豬排等豐富配料。
- 七味牛肉 (Bò bảy món): 高級宴客菜,展現對牛肉的多元烹調技藝。
- 宮廷料理: 歷史上越南皇室發展出精緻複雜的宮廷菜(如順化宮廷宴),講究食材珍貴、做工繁複、擺盤精美、口味層次多變。雖然一般人較少接觸,但卻是越南傳統美食中的高峯藝術。
- 發酵食品: 魚露(Nước mắm)是越南料理的命脈,幾乎每道菜都離不開它。此外,蝦醬(Mắm tôm)、各種醃漬蔬菜(Dưa muối / Đồ chua)也是重要的調味基底或配菜,賦予料理鮮味、鹹香與酸脆。
- 湯品與粥品: 各式湯羹(Canh)是每餐必備,清爽解膩。粥(Cháo)也是重要的傳統早餐或病後調養食物。
- 街頭小吃文化: 越南傳統美食離不開其「街頭性」。大量經典美食源於街頭攤販(如Bánh mì, Phở, Bún chả, 各種Bánh糕點),方便快速、價格親民、充滿生活氣息,是體驗越南飲食文化最直接的方式。
因此,說越南傳統美食,其實指的是這種「以稻米為核心,善用新鮮香草與蔬菜,重視湯頭的鮮美與食材的清爽口感,巧妙運用魚露等發酵調味,融合煎、烤、燉、煮、生食等多元手法,並深深根植於熱鬧街頭文化」的獨特飲食體系。它兼容庶民與精緻,是越南歷史、地理與人文精神的縮影。