我可是個重度麵線愛好者，尤其對「三重大腸麵線」情有獨鍾！三重那幾家有名的、巷子裡的，我幾乎都吃過一輪，有的甚至還當起固定班底。這篇就讓我用最真實、最在地的吃貨角度，跟你聊聊我對「三重大腸麵線」的狂熱與口袋名單吧！
目錄
三重人血液裡的滋味：我與大腸麵線的愛恨情仇
老實說，第一次聽到三重是大腸麵線聖地，我是嗤之以鼻的。麵線？哪裡沒有？但就那麼一次，被朋友硬拖去三重吃一家他口中「神級」的麵線後，我的味蕾世界徹底崩塌。那碗「三重大腸麵線」的香氣、口感、大腸的軟糯、湯頭的濃郁...跟我以前吃的完全不是同一個等級的東西！從此踏上不歸路，每逢假日就往三重鑽，就為了那碗魂牽夢縈的滋味。你說「三重大腸麵線」有什麼魔力？我覺得就是那股「職人精神」和「在地靈魂」揉合出來的家常美味，不是連鎖店能複製的。
每次走進麵線攤，看著老闆熟練地舀起那濃稠適中、泛著琥珀光澤的麵線湯，再豪邁地放上處理得乾乾淨淨、滷得入味的大腸，最後撒上香菜、淋點烏醋蒜泥... 那個畫面，那個香氣，口水就忍不住分泌。三重在地的朋友總笑我太誇張，但他們不懂，那種為了吃一碗麵線，騎車穿越半個臺北市的執著，就是吃貨的浪漫啊！你說是不是？
三重真的臥虎藏龍，好吃的麵線太多了，各有擁護者。有人愛濃稠派，有人偏好清爽一點；有人追求大腸的份量，有人講究湯頭的深度。我自己的口味偏重一點，喜歡湯頭夠味、大腸處理得乾淨又軟Q，帶點嚼勁更好（但絕對不能咬不爛！），香菜和蒜泥要給得大方。以下就是我這些年，用肚子和真心換來的「三重大腸麵線」超級清單，排名不分先後，都是我真心覺得值得一吃的店，也儘量幫你找出它們的特色：
🍜 阿婆古早味麵線
- 介紹： 這家真的是三重老字號中的老字號！位置就在熱鬧的巷口，沒什麼華麗裝潢，就是幾張桌子椅子，但人潮從來沒斷過。招牌當然是「三重大腸麵線」。老闆阿婆年紀大了，現在多是兒子媳婦在顧，但味道傳承得很好。他們家走的是「清爽派」路線，湯頭柴魚味比較明顯，勾芡不會太厚重，夏天吃特別舒服。大腸滷得顏色比較淺，但味道夠，口感軟嫩適中，處理得很乾淨，沒什麼腥味。如果你是第一次嘗試三重口味的麵線，怕太濃太膩，從這家開始很合適。
- 地址： 新北市三重區三和路四段 (靠近正義北路)
- 營業時間： 早上6:30 - 下午1:30 (賣完就收，週一公休)
- 價格區間： 小碗 NT$50 / 大碗 NT$65
- 必點選單： 經典「大腸麵線」小碗或大碗。他們家的辣菜脯是自己炒的，香辣夠味，記得加一點試試！(個人小評：清爽系代表，大腸處理優秀，適合入門或怕膩的人。但重口味愛好者如我，有時會覺得味道稍淡了點，需要靠辣菜脯提味。)
🍜 巷仔內無名麵線 (文化北路巷內)
- 介紹： 這家真的是在地人才知道的隱藏版！沒有招牌，就在文化北路一條不起眼的小巷子轉角，一個簡單的攤車。老闆夫妻非常低調，但手藝一流。他們家的「三重大腸麵線」屬於「濃醇香」的代表！湯頭是用大骨、蝦米、扁魚等熬煮，非常濃郁鮮香，勾芡也恰到好處，吃起來濃郁卻不餬口。大腸給得非常有誠意，滷得深褐色，入味十足，咬下去軟嫩中帶點Q彈，超級滿足。是我個人非常偏愛的一家！
- 地址： 新北市三重區文化北路轉角 (確切位置有點難形容，通常看到排隊人潮就對了)
- 營業時間： 早上7:00 - 下午2:00 (週日公休)
- 價格區間： 小碗 NT$55 / 大碗 NT$70
- 必點選單： 當然是大腸麵線！他們家的烏醋是老闆特調，帶點甘甜，跟濃湯頭很搭。蒜泥也夠嗆辣，敢吃的一定要加！(個人狂推：湯頭濃郁派首選，大腸份量足口感佳，是我的心頭好前三名！缺點是真的不好找，且排隊要有點耐心。)
🍜 阿發大腸麵線 (原五燈獎旁)
- 介紹： 講到三重麵線，很難不提阿發。它原本開在傳奇滷肉飯「五燈獎」旁邊，後來搬家了，但人氣依舊爆棚。他們家的「三重大腸麵線」也是走濃稠路線，湯頭非常濃厚，帶有明顯的蒜香和油蔥酥香氣。特色在於大腸切得比較大塊，滷得相當透，口感是偏軟爛，幾乎入口即化的那種，喜歡這種口感的人會愛死。份量也是出了名的實在，大碗真的很大碗！
- 地址： 新北市三重區自強路一段
- 營業時間： 早上8:00 - 下午6:00 (週二公休)
- 價格區間： 小碗 NT$60 / 大碗 NT$80
- 必點選單： 大腸麵線無疑。建議點大碗，更能體會它的滿足感。他們的辣椒醬頗辣，加的時候要小心。(個人感受：名氣超大，湯頭夠濃，大腸軟爛份量多。但有時候品管不穩定？有次吃到湯頭太鹹，大腸也有點過爛沒口感... 而且搬家後人潮依舊恐怖，要有排隊的覺悟。)
🍜 龍門路鴨肉羹旁麵線
- 介紹： 這家就是在非常有名的「龍門路北港鴨肉羹」旁邊，一個藍色小攤車。很多人都是吃完鴨肉羹順道來一碗，但我告訴你，它的「三重大腸麵線」本身就非常有實力，值得專程而來！湯頭清澈但味道鮮美，喝得出來是真材實料熬的，勾芡比較輕薄。大腸處理得超級乾淨，滷得入味，口感是偏Q彈有嚼勁的型別，我非常喜歡這種口感。加上蒜泥和香菜，清爽又夠味。
- 地址： 新北市三重區龍門路 (北港鴨肉羹正旁邊)
- 營業時間： 早上11:00 - 晚上7:00 (賣完就收，週一公休)
- 價格區間： 小碗 NT$55 / 大碗 NT$70
- 必點選單： 大腸麵線。這家口味比較平衡，湯鮮腸Q，接受度很高。(真心話：大腸的Q度處理是我心中數一數二優秀的！湯頭清爽但夠味，搭配鴨肉羹吃超滿足。缺點是位置小，常常要併桌或站著吃。)
🍜 三重大腸麵線 (溪尾街名店)
- 介紹： 店名就直接叫「三重大腸麵線」，開在溪尾街，也是在地老字號了。店面不大，但環境相對乾淨明亮些。他們家算是「綜合實力」很強的一家。湯頭屬於中等濃稠，味道鮮甜，柴魚香和扁魚香調和得不錯。大腸處理得乾淨，滷得入味，口感介於軟嫩和Q彈之間，很平衡。再加上老闆給料不手軟，每口都能吃到麵線和大腸，整體吃起來很舒服，不容易膩。
- 地址： 新北市三重區溪尾街
- 營業時間： 早上7:00 - 下午7:00 (週三公休)
- 價格區間： 小碗 NT$55 / 大碗 NT$70
- 必點選單： 大腸麵線。算是安全牌中的優質選擇，各方面表現均衡。(個人看法：穩定度很高的一家，不太會踩雷。湯頭、大腸、份量都在水準之上，適合不知道吃哪家時選它。少了點驚天動地的特色，但就是好吃實在。)
🍜 萬大蟹殼黃旁無名麵線
- 介紹： 藏在萬大市場巷弄裡，旁邊是同為名店的「萬大蟹殼黃」。這攤麵線也是隻有在地饕客才知道的隱藏美味。攤子非常小，老闆動作很快。他們家的「三重大腸麵線」湯頭是古早味路線，喝得到蝦米的鮮甜和淡淡的柴魚香，勾芡適中偏稀一點。特色在於大腸滷得顏色很深，味道非常厚重，香氣十足，口感則是偏軟帶點韌性。配上老闆自己炒的辣椒醬，又香又辣，非常過癮。
- 地址： 新北市三重區萬大路 (萬大蟹殼黃旁邊)
- 營業時間： 早上6:00 - 下午1:00 (週一公休)
- 價格區間： 小碗 NT$50 / 大碗 NT$65
- 必點選單： 大腸麵線配蟹殼黃是絕配！敢吃辣的一定要試他們的辣椒醬，後勁很強。(私房推薦：早期三重巷弄味代表，大腸滷香超濃，辣椒醬超讚！但環境很克難，夏天吃會有點熱，建議外帶。)
🍜 正義北路無名麵線羹
- 介紹： 這家在正義北路上，招牌寫的是「麵線羹」，但內容物其實就是大腸麵線。他們家也是三重老店之一，特色在於湯頭非常濃稠，幾乎接近「羹」的口感了，黏煳煳的，蒜香味特別突出。大腸給得很大方，切塊也大，滷得入味偏軟。喜歡那種超濃厚、蒜香衝鼻口感的人會很愛。下午時段也吃得到，對晚起的人比較友善。
- 地址： 新北市三重區正義北路XX號
- 營業時間： 早上10:30 - 晚上7:30 (週日公休)
- 價格區間： 小碗 NT$55 / 大碗 NT$70
- 必點選單： 大腸麵線羹。蒜泥記得多加！(個人口味：湯頭真的是超級濃稠派，蒜味很重。喜歡的人會超愛，但怕蒜或怕太稠的人可能覺得負擔重。大腸份量確實足。)
🍜 陳記大腸蚵仔麵線
- 介紹： 這家算是三重麵線界的異數，因為它主打的是「大腸+蚵仔」的綜合口味。雖然本文聚焦大腸麵線，但它的「三重大腸麵線」單點表現也很不錯。湯頭清甜順口，勾芡適中。大腸處理得乾淨，滷得入味，口感軟Q。如果你想試試看三重綜合口味的麵線，這家是很好的選擇。蚵仔也算新鮮肥美。
- 地址： 新北市三重區重新路四段
- 營業時間： 早上9:00 - 晚上8:00
- 價格區間： 大腸麵線：小碗 NT$60 / 大碗 NT$75；綜合麵線（大腸+蚵仔）：小碗 NT$70 / 大碗 NT$90
- 必點選單： 綜合麵線（大腸+蚵仔）是招牌。但如果只愛大腸，單點大腸麵線也很夠水準。(小提醒：想吃純「三重大腸麵線」或想嘗試綜合口味都可選這家，選擇較多。環境相對舒適。)
🍜 朱記花枝羹‧大腸麵線
- 介紹： 三重知名的花枝羹老店「朱記」，其實它的大腸麵線也默默擁有很多粉絲。他們家的湯頭走的是鮮甜路線，喝得出是用心熬煮的高湯底，味道清爽不膩口。大腸處理得特別好，乾淨沒異味，口感紮實帶點咬勁，滷汁的鹹香恰到好處。搭配他們家超Q彈的花枝羹一起吃，是三重人經典的午餐組合。
- 地址： 新北市三重區正義北路 (總店)
- 營業時間： 早上10:00 - 晚上8:00
- 價格區間： 大腸麵線：小碗 NT$55 / 大碗 NT$70；花枝羹 NT$60
- 必點選單： 大腸麵線 + 花枝羹，一套吃下去超滿足！單獨點大腸麵線也很推薦，尤其是喜歡清爽湯頭和紮實大腸口感的人。(個人搭配：花枝羹配麵線是三重經典組合，朱記這兩樣都做得很到位。大腸口感偏紮實，湯頭清爽，跟一般濃稠派不同。)
🍜 美樂堡大腸麵線 (原光興街)
- 介紹： 這家以前在光興街非常有名，後來搬到現址。老闆娘對品質要求很高。他們家的「三重大腸麵線」最大特色是湯頭超級無敵濃郁！是用大量豬大骨、雞骨熬煮，加上蒜酥、油蔥等，喝起來濃郁到像在喝精華，香氣逼人。大腸也是精挑細選，處理得非常乾淨，滷得香軟入味。喜歡重口味、追求極致濃香的人絕對不能錯過。不過價格也反應了成本，稍高一點點。
- 地址： 新北市三重區三和路四段
- 營業時間： 早上7:00 - 下午2:00 (週一公休)
- 價格區間： 小碗 NT$65 / 大碗 NT$85
- 必點選單： 大腸麵線！濃郁湯頭的極致代表。敢吃辣的可以挑戰老闆孃的特製辣椒。(重磅心得：湯頭是我吃過最濃郁香醇的前三名！每一口都是精華，大腸品質也優。價格偏高，但用料實在感覺得出來。吃完會回味很久，但可能不適合天天吃，太濃烈了。)
🥢 吃一碗完美「三重大腸麵線」的眉角
吃了這麼多，我發現要評價一碗「三重大腸麵線」好不好，其實有幾個關鍵點，大家下次去吃，可以細細品味一下：
1. 湯頭是靈魂：
- 基底夠不夠？柴魚、大骨、蝦米、扁魚...這些熬出來的湯底是否鮮甜？
- 勾芡濃稠度？太稀像湯，太稠變煳，要剛剛好能掛住麵線和大腸。
- 調味平衡？鹹度、甜度（柴魚或扁魚帶來的）、蒜香、油蔥酥香是否和諧？會不會過鹹或死甜？
- (我的偏好：喜歡濃郁派，但也不能只有鹹味，要有層次感！)
2. 大腸定生死：
- 乾淨度第一！絕對不能有異味（你懂的...）。
- 滷得夠不夠入味？顏色、香氣、鹹香是否到位？
- 口感是重點！軟的？Q的？有嚼勁的？還是軟爛的？我個人偏好軟Q帶點嚼勁，但不能咬不爛。
- 份量是否誠意？切的大小？
- (我的地雷：有異味的大腸絕對OUT！太硬咬不動也不行。)
3. 麵線本體：
- 煮得剛好？不能太爛沒口感，也不能太硬芯。
- 吸飽湯汁的能力？
4. 畫龍點睛的配料：
- 香菜： 新鮮度很重要，蔫掉的直接扣分！老闆給得夠不夠大氣？
- 蒜泥： 新鮮現磨的跟罐裝的差超多！夠不夠嗆辣提味？
- 烏醋： 好的烏醋帶點甘甜，能提鮮解膩。
- 辣醬/辣菜脯： 店家自製的通常更香更有特色，是加分關鍵！是單純的辣？還是帶香、帶鹹、帶後勁？
三重麵線配料重要度小排行 (我個人觀點！)：
| 配料 | 重要性 | 備註 |
|---|---|---|
| 大腸 | ⭐⭐⭐⭐⭐ | 靈魂主角，品質決定一切！ |
| 湯頭 | ⭐⭐⭐⭐⭐ | 湯底不行，整碗就垮了。 |
| 麵線 | ⭐⭐⭐⭐ | 煮過頭或太硬直接影響口感體驗。 |
| 香菜 | ⭐⭐⭐⭐ | 沒了香菜，香氣少一半！新鮮度&份量是關鍵。 |
| 蒜泥 | ⭐⭐⭐ | 提味神器，愛蒜人士必備。 |
| 烏醋 | ⭐⭐⭐ | 解膩提鮮，畫龍點睛。 |
| 辣醬 | ⭐⭐ | 視店家而定，有些自製辣醬堪稱隱藏版靈魂！ |
我覺得幾家頂尖的「三重大腸麵線」店，在這些專案上至少都要達到高標，才有資格被列入我的名單。當然，每家店都有自己的強項和特色，這也是三重麵線讓人著迷的地方。
📊 三重人氣大腸麵線特色快速比較表 (懶人包)
怕你眼花撩亂，整理個表格，快速抓住重點！
| 店家名稱 | 湯頭風格 | 大腸特色 | 環境/排隊 | 個人一句話 |
|---|---|---|---|---|
| 阿婆古早味 | 清爽，柴魚香 | 乾淨，軟嫩 | 一般，假日人多 | 清爽入門款，大腸乾淨舒服 |
| 巷仔內無名 | 濃醇香，蝦米扁魚味 | 份量足，軟Q入味 | 難找，排隊長 | 隱藏版王者，濃郁派心頭好 |
| 阿發 | 濃厚，蒜香油蔥重 | 大塊，偏軟爛 | 名氣大，排隊久 | 份量霸主，口味重有時不穩 |
| 龍門路鴨肉羹旁 | 清澈鮮美 | 超Q彈有嚼勁 | 併桌/站食，人多 | 大腸口感超Q，湯鮮配鴨肉羹絕 |
| 溪尾街名店 | 平衡鮮甜 | 平衡，處理優 | 較舒適，穩定 | 安全牌優質選擇，各方面穩 |
| 萬大蟹殼黃旁 | 古早味，蝦米鮮 | 滷香重，軟帶韌 | 克難攤車，早去 | 巷弄古早味，辣醬超香 |
| 正義北路無名羹 | 超濃稠羹感，蒜重 | 份量足，偏軟 | 一般，下午也賣 | 超濃稠蒜香派，愛恨分明 |
| 陳記 | 清甜順口 | 乾淨，軟Q | 舒適，選擇多 | 綜合口味優選，環境較好 |
| 朱記 | 鮮甜清爽 | 紮實帶咬勁 | 舒適 | 清爽紮實派，配花枝羹經典 |
| 美樂堡 | 極致濃郁精華 | 精緻，香軟 | 一般 | 濃郁湯頭巔峰，吃完會想念 |
(這張表應該夠清楚了吧？幫你快速找到符合你喜好的「三重大腸麵線」！)
🤔 你可能會有的疑問 (Q&A)
1. Q：三重的大腸麵線大腸都怎麼處理才沒異味？
A： 這就是功夫所在！通常反覆搓洗、汆燙是基本，有些店家還會用麵粉、鹽巴或醋去抓洗。重點是老闆的細心和堅持，加上滷汁的功力去蓋掉最後一絲可能殘留的味道。吃到有異味的一定是處理不夠徹底。(我有踩過雷，真的會壞了一整天心情！)
2. Q：三重有素食的麵線嗎？
A： 比較少。傳統「三重大腸麵線」主角就是大腸。不過有些麵線攤可能有提供「清麵線」(只有麵線+湯) 或加素料的選擇，像陳記的選擇比較多，可以問問老闆。但想吃純素且美味的麵線，三重可能不是最佳選擇。
3. Q：麵線外帶回家怎麼加熱最好吃？
A： 微波爐最容易讓麵線變乾變煳，我最不建議。最好的方式是：隔水加熱！把麵線倒進碗裡，蓋上保鮮膜（戳幾個洞），放進裝了水的鍋子裡，開火加熱到麵線變熱即可。這樣能最大程度保留湯的濃稠度和麵線口感。或者，用最小的火，在爐子上慢慢攪拌加熱也可以，但一定要注意別燒焦。(相信我，用對方法加熱真的很重要！)
💭 我的真心話時間
寫了這麼多，彷彿又聞到了那陣陣麵線香。三重真的是一座被「三重大腸麵線」香氣包圍的城市。每家店都有它的脾氣、它的故事、它的堅持。有的老闆凌晨就開始熬湯，有的對大腸的清洗近乎苛求，有的則守著那鍋祖傳的滷汁。
我覺得好吃的「三重大腸麵線」講究的是一個「平衡」。湯、腸、線、料，缺一不可，比例要恰到好處。太膩不行，太澹沒勁；太軟爛不行，太硬咬不動；太鹹NG，沒味道更NG。要在這一碗看似簡單的小吃裡做到完美，真的不容易。
你說哪家最好吃？這真的沒有標準答案。就像我清單裡的店，各有擁躉，時常爭論不休。但這就是美食的樂趣，不是嗎？找到合你口味的那一碗，就是你的「三重大腸麵線」第一名。
下次來三重，別隻是路過。找個時間鑽進巷弄，跟著在地人的腳步，或是看著排隊的人潮，點上一碗熱騰騰、香噴噴的「三重大腸麵線」。自己感受那份簡單卻深植人心的美味吧！搞不好，你也會跟我一樣，從此愛上這屬於三重的獨特滋味。畢竟，有些滋味，吃過就真的回不去了。你心中最愛的「三重大腸麵線」又是哪一家呢？